Подруга-продавец рассказала - зачем люди покупают в «Светофоре» по 10-20 палок колбасы и по 20 кг сосисок
Если вы полагаете, что ваша продуктовая корзина абсолютно свободна от товаров из бюджетных гипермаркетов типа «Светофора», не спешите с окончательными выводами. Позвольте мне приоткрыть завесу тайны: кто же и по какой причине приобретает такие объемы мясопродуктов в этих сетях, и каково это – находиться по ту сторону прилавка в подобном магазине.
Для тех, кто впервые знакомится с моим каналом, напомню: мое первое образование – управление торговыми процессами. Многие мои сокурсники сегодня успешно трудятся в данной сфере, занимая самые разнообразные позиции – от рядовых кассиров до топ-менеджеров.
Одна из моих близких приятельниц уже около полугода работает в торговой сети «Светофор». Хотя ее должность не назвать идеальной, она обеспечивает ей определенную финансовую стабильность.
Ее неудовлетворенность работой обусловлена несколькими факторами. Прежде всего, в ее магазине наблюдается критический дефицит кадров. Изначально принятая на позицию кассира, она вынуждена одновременно выполнять функции нескольких сотрудников: обслуживать покупателей на кассе, заниматься разгрузкой поступающего товара, работать в отделе разделки… С возрастом подобная многозадачность становится непосильной ношей.
Без сверхурочных смен о какой-либо премии можно забыть. В лучшем случае ее ждет лишь базовый оклад, а в худшем – еще и штрафные вычеты. Размер оклада едва превышает установленный минимальный размер оплаты труда, составляя около 17 тысяч рублей. Точную сумму фактической зарплаты она не раскрыла, но я поняла, что любые дополнительные выплаты, если они и случаются, проводятся неофициально. Это, к сожалению, лишает ее возможности получить налоговый вычет или учесть эти суммы при оформлении кредита.
Покупатели, численность которых непропорциональна небольшому штату, доставляют немало хлопот. Нигде прежде ей не приходилось сталкиваться со столь частыми обращениями: то просьбы достать товар с верхних полок, то требования предоставить сертификаты качества на продукцию, то волны недовольства по поводу ассортимента или сроков годности. Кроме того, серьезной проблемой является повсеместное воровство: огромная площадь торгового зала делает полноценный контроль за всеми посетителями практически невозможным.
Важно понимать, что низкие цены в «Светофоре» обусловлены не только прямыми поставками и минимальными наценками, но и особой стратегией выкладки товара – в основном, это паллетная торговля в заводской упаковке, без привычной эстетики супермаркетов. Такой подход значительно сокращает операционные расходы, но создает специфическую атмосферу и порой вызывает у покупателей вопросы к качеству, хотя зачастую продукция соответствует ГОСТам и ТУ, просто она не предназначена для "красивой" полки.
В целом, моя приятельница с нетерпением ожидает возможности перейти на новую работу – в магазин, где трудится ее знакомая, на место сотрудницы, уходящей в декретный отпуск. Она намерена уволиться из «Светофора». Однако, она настоятельно просила не называть ее имени, опасаясь, что ее личность будет установлена, и это повлечет за собой немедленное увольнение. В сфере торговли не приветствуется разглашение конфиденциальной внутренней информации, а подставить человека, несущего материальную ответственность, довольно легко.
Так кто же в действительности массово скупает колбасные изделия и сосиски по таким низким ценам?
Бытует мнение, что основными клиентами являются исключительно малоимущие слои населения или жители глубинки, приезжающие за оптовыми закупками. Однако, по наблюдениям моей знакомой, львиную долю крупных партий приобретают две основные категории покупателей.
Мелкие частные торговцы
Возможно, в мегаполисах это явление менее распространено, но в нашем регионе по рынкам и офисам активно циркулируют продавцы домашней выпечки: пирожков, мини-пицц, сосисок в тесте собственного приготовления… Этот бизнес далек от простоты и, как правило, требует участия минимум двух человек: один занимается непосредственно выпечкой, другой – реализацией продукции. Оказывается, значительная часть таких предпринимателей предпочитает закупать основные ингредиенты именно в «Светофоре», стремясь максимально снизить себестоимость.
Наибольшим спросом среди них пользуются сосиски, поскольку выпечка с ними традиционно пользуется повышенным спросом.
Представители малого общепита
Вторая категория оптовых покупателей «Светофора» гораздо шире и разнообразнее. Сюда относятся владельцы небольших киосков быстрого питания, скромные пиццерии, буфеты при учебных заведениях – колледжах, техникумах, особенно частных. Все они находятся в постоянном поиске способов приобрести продукты по минимальным ценам. Продавцы легко определяют таких клиентов: если в тележке покупателя обнаруживается 10, 20 или даже 30 килограммов колбасы и сосисок, значит, это пришел представитель предприятия общественного питания.
Учитывая невысокий уровень доходов населения, люди просто не в состоянии платить за тот же бутерброд 100 рублей. Индустрия фаст-фуда вынуждена адаптироваться к этой реальности и не может позволить себе устанавливать высокие отпускные цены. Например, мини-пицца в кафетерии рядом с колледжем, где учился мой сын, стоила всего 20 рублей, а пирожки – от 12 рублей.
Моя приятельница отмечает, что помимо колбасных изделий, в ход идут и другие категории товаров:
• творог (основа для пирогов и запеканок),
• копчености и ветчина (для пиццы и сэндвичей),
• сыр (также для выпечки и горячих блюд),
• рыба (для приготовления вторых блюд),
• фарш (для начинок и котлет),
• консервы (для салатов и первых блюд).
Поэтому, если вы твердо убеждены, что ни вы, ни ваши близкие никогда не соприкасались с ассортиментом продукции из дискаунтера "Светофор", призываю вас пересмотреть это убеждение, обратив внимание на предприятия общественного питания. Весьма вероятно, что вы уже оценили вкус экономичных сосисок или колбасы, не подозревая об их истинном происхождении, и при этом остались вполне удовлетворены качеством.
Дело здесь не столько в намеренном обмане потребителя, сколько в экономической целесообразности, движущей многими предприятиями общественного питания. В условиях жесткой конкуренции и стремления к оптимизации затрат, использование качественных, но при этом бюджетных ингредиентов из таких источников становится не просто выбором, а порой необходимостью. Парадокс заключается в том, что потребитель, который никогда бы не купил такой продукт напрямую, с удовольствием поглощает его в готовом блюде, где мастерство повара и соответствующая подача стирают всякое предубеждение.
Читайте также: