Одна химия вместо мяса: Роскачество назвало бренд филе цыпленка, который не стоит покупать

Правда о курином филе: что на самом деле скрывается в упаковке

Куриное филе — бесспорный фаворит на российских кухнях: на птицу приходится почти 50 % всего потребляемого мяса. Но вокруг продукта ходит множество пугающих слухов. Разберёмся, что из этого — миф, а что — реальность, опираясь на данные масштабного исследования Роскачества.

Миф № 1: «хлорная курица»

Образ «хлорной курицы» родом из советского прошлого до сих пор живёт в народной памяти. Однако с 2010 года использование хлора строго ограничено. Сегодня для дезинфекции применяют надуксусную кислоту — она распадается на воду и углекислый газ.

Что показало исследование:

в 9 из 15 образцов обнаружен хлороформ, но в безопасных концентрациях; в 6 брендах («Ярославский бройлер», «Благояр», «Приосколье» и др.) хлороформ не выявлен.

Вероятная причина появления хлороформа — некачественная водоподготовка на производстве.

Миф № 2: антибиотики повсюду

Следы препаратов нашли в 10 из 15 образцов, но ни в одном случае не превышены допустимые нормы. Однако два бренда («ВкусВилл» и «Троекурово») нарушили доверие покупателей: на упаковке заявлено «Без антибиотиков», но лабораторные тесты опровергли это.

Бренды без антибиотиков:

«Ярославский бройлер»; «Благояр»; «Приосколье»; «Акашево»; «Латифа».

Миф № 3: филе «накачано» водой и химией

Роскачество проверило:

наличие механических повреждений от инъекций; избыток фосфора; постороннюю ДНК (соя, кукуруза); консерванты и нитриты.

Результат: ничего из перечисленного не обнаружено. Естественная влажность филе — 72–76 %, что соответствует нормам.

Как оценивают свежесть?

Ключевые критерии:

уровень рН (все образцы в норме); кислотное число жира (10 из 15 соответствуют требованиям Роскачества); органолептика (вкус, запах, консистенция).

Два образца показали признаки начальной порчи: медленное выравнивание ямки от пальца, мутный бульон с затхлым запахом.

Что выбрать: топ‑3 бренда

«Приосколье» (83 % одобрения) — без хлороформа и антибиотиков. «Благояр» (77 %) — чистый состав. «Ярославский бройлер» (69 %) — без вредных веществ, но цена выше средней. Бюджетный вариант — «Ясные зори» (225 ₽/кг), хотя по качеству он уступает лидерам.

Вывод: паники нет, но бдительность нужна

Куриное филе в России — безопасный продукт: опасных бактерий не найдено. Главная проблема — недостаточная прозрачность маркировки. Совет покупателям: внимательно читайте этикетки и выбирайте проверенные бренды.

Источник "Роскачество".