Скорлупа отходит мгновенно: кидаю в воду при варке яиц это средство – самое то на оливье

Как сварить яйца, которые очищаются идеально: рабочий метод

Устали от того, что при очистке яиц половина белка остаётся на скорлупе? Есть способ раз и навсегда решить эту проблему — без лишних усилий и кулинарных хитростей. Рассказываем проверенный алгоритм, который превратит приготовление яиц в лёгкий и приятный процесс.

Что понадобится

яйца; кастрюля; вода; соль (это ключевой ингредиент!).

Пошаговый рецепт

Подготовьте основу. Положите яйца в кастрюлю и залейте холодной водой — уровень должен быть на 2,5 см выше яиц. Добавьте соль. Всыпьте примерно столовую ложку соли. Она создаст нужный минеральный баланс, благодаря которому белок не прилипнет к скорлупе. Доведите до кипения. На сильном огне дождитесь закипания, затем убавьте огонь до минимума — вода должна едва побулькивать.

Варите с учётом предпочтений:

всмятку (жидкий желток) — 3–4 минуты; средней плотности — 6–7 минут; вкрутую — 10–12 минут. Резко охладите. Переложите яйца в миску с ледяной водой на 5–10 минут. Перепад температур «оттолкнёт» белок от скорлупы. Очищайте под водой. Постучите яйцом о твёрдую поверхность, чтобы растрескать скорлупу, и промывайте под струёй холодной воды — скорлупа сойдёт легко и целиком.

Почему это работает

Соль изменяет осмотическое давление внутри яйца, помогая белку отделиться от скорлупы. Ледяная вода заставляет белок сжиматься, создавая зазор между ним и скорлупой.

Полезные лайфхаки

Не переваривайте: переваренные яйца приобретают зеленоватый ободок у желтка и хуже чистятся. Попробуйте брать яйца комнатной температуры — они реже трескаются при варке. Перед очисткой слегка покатайте яйцо по столу: это дополнительно ослабит связь скорлупы с белком.

Попробуйте этот способ уже сегодня — и забудьте о мучительной очистке яиц! Пишет "pg21.ru".