Гости уверены, что я заказываю этот рулет в ресторане — вот как я его делаю, свекровь вымаливает рецепт

Вкусовые характеристики данного десерта напоминают известное французское лакомство «Павлова»: хрустящая безе-основа и нежная кремовая начинка. Несмотря на кажущуюся сложность приготовления, процесс вполне осуществим при соблюдении определенной последовательности действий.

В рамках данного руководства будет детально описан процесс приготовления меренгового рулета.

Для реализации первого этапа необходимо произвести сепарирование яичных белков и желтков. Важно обеспечить гигиеничность яиц, исключив возможность попадания посторонних примесей в белковую массу.

Процесс взбивания белков требует особого внимания к деталям:

1. Приготовление посуды: необходимо тщательно очистить посуду для взбивания с использованием моющих средств.

2. Оборудование: рекомендуется использовать профессиональный миксер, обеспечивающий достаточную мощность для эффективного взбивания. В данном случае не подходит миксер с ограниченной продолжительностью использования. Время взбивания должно составлять примерно 10-15 минут.

3. Введение ингредиентов: в белковую массу добавляется щепотка соли, после чего начинается взбивание на низкой скорости с постепенным увеличением интенсивности. Через 2-3 минуты следует начать порционное добавление сахара, не прекращая процесса взбивания.

При корректном выполнении всех этапов должна образоваться плотная белковая масса, устойчивая к оседанию.

После достижения необходимой консистенции белков можно приступить к формированию меренгового коржа:

1. Подготовка противня: рекомендуется использовать пергаментную бумагу с силиконовым покрытием для предотвращения прилипания. При отсутствии таковой альтернативы можно использовать пергаментную бумагу, предварительно смазанную растительным маслом.

2. Распределение белковой массы: взбитые белки равномерно распределяются по поверхности противня.

3. Выпекание: противень с белковой массой помещается в предварительно разогретую до 150°C духовку и выпекается в течение 50 минут с использованием режима «верхний и нижний нагрев». Визуально готовая меренга должна обладать золотистой корочкой и хрустящей текстурой.

4. Охлаждение и перенос: после извлечения из духовки меренга должна остыть в течение 15 минут. Затем следует аккуратно накрыть её вторым листом пергаментной бумаги и перевернуть. Далее первый лист бумаги удаляется, при этом важно избегать механического повреждения меренги.

На следующем этапе осуществляется приготовление начинки и формирование рулета:

1. Подготовка начинки: замороженные ягоды размораживаются и доводятся до кипения с добавлением сахара. Крахмал предварительно растворяется в небольшом количестве воды и вводится в кипящую ягодную массу. После перемешивания смесь проваривается до загустения. Взбитые сливки используются в качестве второй части начинки.

2. Формирование рулета: на охлажденную меренгу равномерно распределяется взбитая кремовая масса, поверх которой выкладывается ягодная начинка. Рулет аккуратно сворачивается при помощи пергаментной бумаги, начиная с узкой стороны. В процессе формирования возможны незначительные механические повреждения меренги, что является допустимым.

После завершения формирования рулет рекомендуется поместить в холодильную камеру на 1 час для стабилизации структуры.

Для успешного выполнения всех этапов приготовления меренгового рулета потребуется следующий набор ингредиентов:

Для коржа:

1. Яичные белки — 150 г (примерно 5 яиц среднего размера).

2. Сахар — 250 г.

3. Соль — 1 щепотка.

Для начинки:

1. Сливки для взбивания (или готовые взбитые сливки) — 400 мл.

2. Замороженные ягоды (например, земляника) — 1 стакан.

3. Сахар (для ягод) — по вкусу (рекомендуется 1 столовая ложка).

4. Картофельный крахмал — 1 столовая ложка, пишет автор канала Сладкий Персик.

 

Читайте также:

• Названы худшие свекрови по знаку зодиака - "съедят живьем"
• Не верил — пока не попробовал: герань как новая после такой сентябрьской обрезки - шикарный куст даже с безнадежных растений
• 1 ложка на тазик: простой способ сделать каменные полотенца мягче, как в лучших отелях
• Названы 3 роковые ошибки водителей: не совершайте если права дороги
• Огурцы не буянят, а банки не лопаются: готовлю только таким образом - рассол прозрачный как утренняя роса