Методом проб и ошибок, я вывела для себя рецепт уникальных сырников: творожный вкус и не расплываются во время жарки – делюсь рецептом
- 11 ноября 03:30
- Екатерина Клюева
Идеальные сырники: секрет пышности и формы от шеф-бармена
Как добиться, чтобы творожники не расплывались на сковороде и таяли во рту
После пяти лет проб и ошибок в поисках идеального рецепта я наконец раскрыла формулу сырников, которые получаются с первого раза. Нежные внутри, с хрустящей корочкой снаружи — теперь это мой коронный завтрак для гостей.
Главный секрет — сухой творог
Основа успеха — правильная подготовка творога. Я покупаю обычный 9% и обязательно отжимаю через марлю. Процесс занимает 10 минут, но это того стоит! Однажды я ленилась и пожарила сырники из влажного творога — получились лепешки, которые разваливались при переворачивании.
Ингредиенты для идеальной текстуры
На 500 г творога:
- 1 яйцо категории С0
- 1 ст.л. сахара (лучше добавить позже пудру)
- 2 ст.л. манки (примерно 30 г)
- Мука только для обваливания
Хитрость: Манка — ваш лучший друг! Она впитывает лишнюю влагу и делает сырники воздушными. После добавления дайте массе постоять 15 минут — крупа набухнет, и вы увидите, нужно ли добавить еще ложку.
Техника, которая меняет всё
- Формирую колобки по 60 г — такой вес обеспечивает равномерную прожарку
- Использую кольцо для бургеров для идеальной формы
- Обваливаю в муке тонким слоем — не больше!
Жарка: где многие ошибаются
- Только толстостенная сковорода
- Смесь рафинированного и нерафинированного масла
- Средний огонь (5 из 9 на моей плитке)
- Без крышки! Иначе получатся паровые котлеты
- По 2 минуты с каждой стороны до золотистости
Проверка: Если сырники темнеют слишком быстро — убавьте огонь. Идеальная корочка должна быть равномерной, без подгорелых пятен.
Лайфхаки для продвинутых
Заморозка: Раскладываю сырники на доске, замораживаю, затем перекладываю в пакет. Утром жарю прямо из морозилки — как свежие!
Подача: Люблю с малиновым соусом и мята
Хранение: Холодные тоже вкусные — идеальный перекус на работу
Мой муж, скептик в кулинарных экспериментах, теперь просит именно эти сырники. Попробуйте — и вы поймете, почему обычные рецепты останутся в прошлом!
Рецепт проверен на 50+ порциях. Подходит для творога любой жирности, главное — тщательное отжимание. Пишет "usolie.info".