Такого масла берите по 3 бутылки: в Роскачестве озвучили отличные бренды подсолнечного масла

Подсолнечное масло в 2024 году: кому доверять по результатам проверки Роскачества

Подсолнечное масло — базовый продукт на любой кухне. Но как выбрать действительно качественный и безопасный вариант? Ответ — в результатах масштабного исследования Роскачества.

Методика исследования

В 2024 году эксперты протестировали 21 бренд по 44 показателям качества и безопасности. Особое внимание уделили:

• трансжирам (норма — не более 1 %);
• глицидиловым эфирам (образуются при перегреве сырья);
• бенз(а)пирену (маркер технологических нарушений);
• кислотному числу (показатель свежести и степени очистки);
• цветному числу (соответствие ГОСТу по интенсивности окраски);
• температуре воспламенения (важна для жарки);
• примесям (остатки мыла, воски и др.).

Результаты: кто прошёл проверку

«Знак качества» получили 19 брендов из 21 участника:

• «Я люблю готовить», «Злато», «Ласка»;
• «Аннинское», «Урожайное», «Щедрое лето»;
• «Корона изобилия», «ВкусВилл», «Светлица»;
• Spar, «Щедрый год», «Красная цена»;
• Mr. Ricco, «Миладора», Ideal;
• «Благо», «Золотая семечка», «Олейна», «Слобода».

Ключевые выводы тестов

• Трансжиры: у всех образцов — ниже 1 % (в пределах нормы).
• Глицидиловые эфиры: соответствуют нормативам у 18 брендов.
• Бенз(а)пирен: концентрация не превышает допустимых значений.
• Кислотное число: один бренд не прошёл проверку (возможна недостаточная очистка сырья).
• Температура воспламенения: 227–289 °C (значительно выше температуры обычной плиты).
• Примеси: не обнаружены ни в одном образце.

Почему качество масла критично для кулинарии

Качественное подсолнечное масло:

• не дымит и не пенится при жарке;
• даёт равномерную золотистую корочку;
• сохраняет натуральный вкус блюд;
• безопасно для регулярного употребления.

Кроме того, это ценный источник:

• витамина E (антиоксидант);
• линолевой кислоты (Омега‑6, поддерживает обмен веществ);
• фитостеролов (способствуют снижению «плохого» холестерина);
• ненасыщенных жиров (полезны для сердечно‑сосудистой системы).

Важно: пользу приносит только масло, где все показатели соответствуют нормам.

Как выбрать лучшее масло: 5 практических советов

• Ищите «Знак качества» — это подтверждение независимой экспертизы Роскачества.
• Выбирайте рафинированное — оно стабильнее при нагреве и не имеет выраженного запаха.
• Проверяйте сорт — по ГОСТу масло бывает высшего или первого сорта.
• Смотрите срок годности — просроченный продукт теряет вкусовые качества и может горчить.
• Оценивайте условия хранения — масло должно находиться вдали от источников тепла и прямых солнечных лучей.

Дополнительные критерии выбора

При покупке обратите внимание на:

• Тип упаковки. Предпочтение — тёмное стекло или непрозрачная тара, защищающая от света.
• Наличие осадка. В рафинированном масле осадка быть не должно; в нерафинированном небольшой осадок допустим (это фосфолипиды).
• Цвет. Рафинированное — светлое; нерафинированное — темнее. Резкое потемнение — признак порчи.
• Запах. Рафинированное почти не пахнет; нерафинированное имеет лёгкий аромат подсолнечника. Резкий или прогорклый запах — повод отказаться от покупки.
• Цену. Слишком низкая стоимость может указывать на нарушение технологии или низкокачественное сырьё.

Мифы о подсолнечном масле: что не так

• «Нерафинированное всегда полезнее». Это не всегда верно: нерафинированное масло содержит больше природных веществ, но быстрее окисляется и не подходит для жарки.
• «Чем дороже, тем лучше». Цена не гарантирует качество — ориентируйтесь на «Знак качества» и состав.
• «Любое масло подходит для фритюра». Для жарки во фритюре нужно масло с высокой температурой воспламенения и низкой склонностью к образованию вредных веществ — не все марки соответствуют этим требованиям.
• «Если масло не пахнет, оно ненатуральное». Рафинированное масло специально очищают от запаха — это норма.

Итог

Исследование подтверждает: на российском рынке достаточно качественного и безопасного подсолнечного масла. Выбирая бренды со «Знаком качества», вы:

• экономите время на поиск надёжного продукта;
• получаете гарантию безопасности;
• обеспечиваете отличный вкус блюд.

Рекомендация: сохраните список проверенных марок — он станет вашим надёжным помощником при покупках. Пишет "progoroduhta.ru".