Серая пыль: эксперты Росконтроля сообщили марки муки, из которой не получается выпечка - комками и не жуется

Мука для идеальной выпечки: разбор марок по результатам экспертизы Росконтроля

Хотите, чтобы домашняя выпечка всегда получалась на отлично? Начните с выбора правильной муки. Мы изучили результаты экспертизы Росконтроля и подготовили честный обзор популярных марок пшеничной муки высшего сорта.

Лучшие варианты: проверенные производители

«Макфа»

• полностью соответствует ГОСТ Р 52189‑2003;
• безопасна: без пестицидов и химических улучшителей;
• клейковина на высоте — тесто хорошо держит форму;
• нюанс: возможны следы длительного хранения (проверяйте дату на упаковке).

«Аладушкин»

• безопасный состав (пестициды не обнаружены);
• доступная цена — хороший выбор для повседневной выпечки;
• небольшое отклонение по зольности (чуть ниже требований к высшему сорту).

«С. Пудовъ»

• чистая формула: без вредных добавок;
• достойная клейковина;
• незначительные отклонения по зольности и белизне;
• возможна небольшая потеря формы при выпечке.

Марки с недостатками: на что обратить внимание

«Рязаночка»

• обнаружены следы пестицидов (в пределах допустимого);
• слабая клейковина — тесто может плохо подниматься;
• не соответствует заявленному сорту по белизне.

«Сокольническая»

• не дотягивает до высшего сорта;
• проблемы с клейковиной и крупностью помола;
• повышенное содержание жира — выпечка получается бледной.

«Володарочка»

• серьёзные отклонения от стандарта;
• неравномерная пористость готовой выпечки;
• тёмный мякиш;
• следы пестицидов.

Практические советы для домашней выпечки

• Для особых случаев (праздничный хлеб, пироги на продажу) выбирайте «Макфу» — она даёт стабильный результат.
• При ограниченном бюджете подойдёт «Аладушкин»: хорошее качество по разумной цене.
• Избегайте «Рязаночку», «Сокольническую» и «Володарочку» — риск неудачной выпечки слишком высок.
• Проверяйте дату производства: оптимальна мука возрастом до 3 месяцев.
• Храните правильно: в герметичной таре в сухом месте — так мука дольше сохраняет свойства.

Почему это важно: ключевые параметры качества

• Клейковина отвечает за эластичность теста — от неё зависит, насколько хорошо поднимется выпечка.
• Зольность показывает чистоту помола — чем ниже показатель, тем выше качество муки.
• Жирность влияет на цвет корочки — избыток жира делает её бледной.
• Выбирайте проверенную муку — и ваши кулинарные эксперименты всегда будут удачными!
  
  Источник "Росконтроль".