Рейтинг подсолнечного рафинированного масла. Какое масло советуем покупать, а какое - оставить в магазине

Подсолнечное масло: что скрывает бутылка на вашей кухне

Подсолнечное масло — привычный продукт для российских кухонь. Но знаете ли вы, чем оно отличается от зарубежных аналогов и как выбрать действительно качественный продукт? Разбираемся в деталях.

Чем ценно подсолнечное масло

В отличие от оливкового, в подсолнечном:

• в 1,5 раза больше витамина Е (токоферола) — природного антиоксиданта;
• сопоставимое содержание Омега‑3 и Омега‑6.

Как производят рафинированное масло

Процесс включает несколько этапов:

• Очистка — удаление механических примесей через отстаивание, фильтрацию и центрифугирование.
• Нейтрализация — обработка щёлочью для удаления кислот (они вызывают дым при жарке).
• Отбеливание — обработка адсорбентами (чаще глинами) для осветления.
• Дезодорация — устранение вкуса и запаха горячим паром в вакууме.
• Вымораживание — удаление восковых веществ, вызывающих мутность.
• Гидратация (опционально) — обработка горячей водой для увеличения срока годности.

Важно: гидратированное масло дольше хранится, но теряет часть витаминов и биологически активных веществ.

Что говорит ГОСТ

Согласно ГОСТ 1129‑2013, масла делятся на:

• рафинированные дезодорированные («Премиум», «Высший сорт», «Первый сорт»);
• рафинированные недезодорированные;
• нерафинированные («Высший сорт», «Первый сорт»).

На что смотреть при покупке

Ключевые показатели качества:

• Кислотное число — отражает свежесть сырья.
• Перекисное число — показывает степень окисления (чем выше, тем хуже качество).
• Анизидиновое число — дополняет картину окислительной порчи.

Признаки некачественного масла:

• специфический привкус подсолнечника (у рафинированного);
• мутность или осадок;
• высокое перекисное число.

Результаты экспертизы: коротко о главном

• «Слобода» — лучшие показатели окислительной порчи (низкие кислотное, перекисное и анизидиновое числа).
• «Россиянка» и Mr. Ricco — чуть меньше витамина Е (40–41 мг/100 г).
• «Каролина» и «Селяночка» — больше витамина Е (47–48 мг/100 г), но превышено перекисное число (признаки окисления).

Мифы на этикетках

Производители часто указывают:

• «без консервантов» — масло не нуждается в консервантах, микробы в нём не размножаются;
• «без красителей» — в масло невозможно добавить пищевые красители;
• «без запаха» — норма для рафинированного масла.

Правила хранения

Чтобы масло оставалось полезным:

• Храните в тёмном месте при комнатной температуре.
• После открытия используйте в течение месяца.

Следите за сроками:

• нерафинированное — до 4 месяцев;
• рафинированное дезодорированное — до 6 месяцев;
• нефасованное — до 1,5 месяцев.

На заметку: свет и тепло ускоряют окисление масла, снижая его пользу.

Безопасность: что проверили эксперты

Во всех образцах:

• не обнаружено свинца, мышьяка, ртути, бензапирена;
• кадмий выявлен лишь в минимальных количествах (ниже допустимого) в маслах «Каролина» и «Селяночка».

Вывод: при соблюдении условий хранения и сроков годности подсолнечное масло безопасно для употребления. Выбирайте продукты с низкими показателями окислительной порчи и без посторонних привкусов.

Источник "Росконтроль" 2021 год