Какую сметану эксперты назвали качественной и без лишнего жира: что скрывают производители

Ещё полвека назад сметана с жирностью ниже 25 % считалась бы непригодной к продаже.

Сегодня же многие предпочитают именно лёгкие варианты, заботясь о фигуре и здоровье. Но насколько такие продукты натуральны? Разберёмся на примере популярных брендов.

Как оценивали качество?

Эксперты протестировали сметану семи брендов: «Николаевская ферма», «Домик в деревне», «Рузская», «Простоквашино», «Козельская», «Избенка», «Вологодская из Вологды». Ключевые критерии:

• Массовая доля СОМО (сухой обезжиренный молочный остаток) — показатель натуральности. Лидер — «Рузская», аутсайдер — «Простоквашино» (но в пределах нормы).
• Жирность — от заявленных на упаковке значений.
• Безопасность — содержание потенциально опасных микроорганизмов.
• Органолептика — вкус, запах, консистенция.

Что обнаружили эксперты?

• Безопасность. Только один образец вызвал серьёзные опасения: в сметане «Избенка» содержание дрожжей превысило допустимую норму в 5200 раз! Употребление такого продукта без термической обработки грозит проблемами с пищеварением.
• Жирность. Самые «сытные» варианты — «Вологодская из Вологды» и «Николаевская ферма» (26 % жира). А вот «Избенка» оказалась хитрее: вместо заявленных 25 % — лишь 20 %.
• Вкус и текстура. Лишь два образца получили высокие оценки: «Рузская» и «Домик в деревне». Остальные имели недостатки:
• привкус прогорклого жира («Николаевская ферма»);
• комочки и отстоявшаяся сыворотка («Избенка», «Вологодская из Вологды»).

Какую сметану выбрать?

Рекомендованы к покупке:

• «Домик в деревне»;
• «Простоквашино»;
• «Козельская»;
• «Вологодская из Вологды».

С оговорками:

• «Рузская» (неоднозначный жирнокислотный состав);
• «Николаевская ферма» (мало молочнокислых микроорганизмов).
• Не рекомендуется: «Избенка» (критическое превышение дрожжей).

Важно: баланс кальция и фосфора в рационе влияет на здоровье костей. Избыток фосфора может «вымывать» кальций, повышая риск остеопороза и переломов. Выбирайте натуральные продукты и следите за питанием!

Источник "Росконтроль".