Что не так с бройлерными курами? Если это не порода и не вид, то что же мы употребляем?

Бройлеры или обычные куры: в чём разница?

Сегодня почти 92 % курятины на отечественном рынке — это мясо бройлеров. Разберём ключевые отличия бройлеров от обычных кур, чтобы вы могли лучше понимать, что именно покупаете.

Что такое бройлеры?

Это не порода, а гибриды (кроссы), получаемые путём скрещивания разных пород кур. В России чаще всего разводят:

• КОББ 500 (белый корниш + плимутрок);
• РОСС 308 (кросс на основе линий РОСС 14 М и РОСС 78 Ф).

Важные особенности бройлеров:

• не способны к самостоятельному размножению (потомство не сохраняет родительские качества);
• часто несут яйца с 2–4 желтками;
• не умеют летать, большую часть времени лежат из‑за чрезмерной массы.

Ключевые различия

1. Скорость роста и сроки убоя

• Бройлеры: достигают убойного веса за 40–60 дней (3–4 кг и более).
• Обычные куры: растут до 6 месяцев, взрослый вес — около 2 кг.

2. Качество мяса

• Бройлеры: мясо более рыхлое, содержит больше жира, менее диетическое.
• Обычные куры: мясо плотнее, ароматнее, по мнению многих — вкуснее.

3. Убойный выход (доля съедобной части от живого веса)

• Бройлеры: около 72 % — выше благодаря развитой грудной мускулатуре.
• Обычные куры: редко превышает 60 %.

4. Здоровье и устойчивость

• Бройлеры: склонны к проблемам из‑за быстрого роста (хромота, пролежни, сердечные заболевания).
• Обычные куры: более крепкие, стрессоустойчивые, приспособлены к естественному содержанию.

5. Содержание и кормление

• Бройлеры: требуют специализированных комбикормов, строгого температурного режима, не предназначены для длительного содержания.
• Обычные куры: могут питаться разнообразным кормом (зерно, зелень), подходят для свободного выгула.

Безопасность мяса бройлеров

По данным «Роскачества» (2024 г.), мясо бройлеров соответствует всем нормам безопасности:

• антибиотиков не обнаружено;
• качество продукции улучшается по всем показателям.
• Как выбрать качественное мясо

При покупке обращайте внимание на:

• Внешний вид: тушка должна быть сухой, без повреждений и пятен.
• Цвет: здоровое мясо — бледно‑розовое.
• Консистенцию: мясо должно быть упругим, не рыхлым.
• Запах: отсутствие посторонних ароматов.
• Маркировку: проверьте срок годности и условия хранения.

Вывод

Бройлеры — это экономически выгодный вариант для массового производства мяса. Их быстрый рост и высокий убойный выход делают их лидерами рынка. Однако по вкусовым качествам и диетическим свойствам мясо обычных кур часто выигрывает. Выбор зависит от ваших предпочтений: скорость и доступность или натуральность и вкус. Пишет автор дзен-канала "Заметки зооработника".