Экстракт пектина из яблочного жмыха научились производить учёные и студенты Иркутска

Сила в жмыхе. Мы пьём неправильный яблочный сок. С точки зрения полезности, бабушкин компот предпочтительнее напитков в тетрапаке из магазина. И всё дело в пектине. В Иркутске учёные могут это дело исправить.

Для кого-то это отходы производства, но здесь — ценное сырьё. Сок выжали, а всё, что осталось от яблок, сейчас пойдёт в дело.

В этом яблочном жмыхе — как раз всё самое полезное, говорит доцент Иркутского технического университета Галина Гусакова. В нём содержится пектин — ценное вещество, которое помогает укрепить организм человека, очищает его от токсинов. Вместе со студентами она проводит эксперимент по производству целебных напитков из местных, иркутских яблок.

— Сырьё, которое выросло в таких экстремальных сибирских условиях, оно намного больше накапливает полезных соединений, которое, соответственно, и нам, использующим это сырьё, позволяет в этих условиях лучше выживать, — говорит доцент института пищевой инженерии и биотехнологий ИрНИТУ Галина Гусакова

В экспериментальной установке яблочный жмых смешивают с водой, добавляют ферменты, а затем нагревают. Спустя несколько часов всё это превращается в экстракт пектина.

В обычных соках из магазина пектина, как правило, нет, говорят экспериментаторы. А вот в бабушкиных заготовках-яблочных компотах ему удается сохраниться. Сейчас студенты пытаются выяснить, в каких пропорциях его нужно добавлять в сок, чтобы человек смог получить суточную дозу полезных веществ. Кстати, с яблочным пектином у них получился и сидр. И тоже с целебными свойствами.

Экстракт пектина очень похож на сок. А по вкусу… Очень терпкий, и я бы сказала — даже кисловатый. Но так и должно быть. Ведь это вещество не для сладости, а обогащения сока полезными веществами.

Готовый сок и без добавления сахара будет сладким. К его производству студенты планируют приступить осенью, после сбора урожая яблок, которые для них вырастят в питомнике под Иркутском.

22:30
361

Не забудьте поделиться с друзьями →

Нет комментариев. Ваш будет первым!
Загрузка...