Рецепт выходного дня от шеф-повара гриль-бара Chickeast: рибай на углях

16 октября, IrkutskMedia. Мраморная говядина — довольно дорогое мясо, но приготовить его несложно. Шеф-повар гриль-бара Chickeast Михаил Мешакин предложил ИА IrkutskMedia свой вариант вкусного и ароматного стейка рибай на углях.

«Сегодня будем готовить стейк рибай. Это реберная часть, толстый край между шеей и поясницей. Так называемая мраморная говядина. Это мясо с большим количеством жировых вкраплений. Чем их больше, тем кусок получается сочнее. Говядина — мясо жесткое. Мы его не подвергаем какой-то механической обработке. Не отбиваем, не размягчаем, не добавляем какую-то горчицу. Настоящий мясоед знает, что говядину надо жевать. Стейк рекомендуется готовить до состояния слабой прожарки», — отметил Михаил Мешакин.

Ингредиенты:

Охлажденная говядина — 500 г

Для маринада:

Оливковое масло

Соевый соус

Травы — темьян, розмарин

Перец по вкусу

Для украшения:

Розмарин — несколько веточек

Лист салата

Помидор черри

Сливочно-грибной соус

Приготовление:

Для начала размораживаем мясо до комнатной температуры. Оно должно немного полежать. Затем готовим маринад. Оставляем мариноваться говядину на 15-20 минут.

Мясо. Фото: Владислав Костин, ИА IrkutskMedia

Михаил Мешакин с блюдом. Фото: Владислав Костин, ИА IrkutskMedia

Приготовление. Фото: Владислав Костин, ИА IrkutskMedia

Шеф-повар Михаил Мешакин. Фото: Владислав Костин, ИА IrkutskMedia

На углях. Фото: Владислав Костин, ИА IrkutskMedia

Отправляем мясо в хоспер. Фото: Владислав Костин, ИА IrkutskMedia

Подготовительный этап. Фото: Владислав Костин, ИА IrkutskMedia

Михаил Мешакин. Фото: Владислав Костин, ИА IrkutskMedia1 / 8

Разжигаем хоспер. В печь закладываем уголь, все это поджигаем, доводим до температуры 200-300°C. Кладем мясо на гриль и держим его на углях около трех-четырех минут (1,5-2 минуты— с одной стороны, 1,5-2 — с другой).

После того, как вы достали мясо из хоспера его не стоит сразу же есть. Оно должно немного полежать. Это необходимо для того, чтобы сок, который в процессе жарки концентрируется в середине куска, мог пропитать все мясо.

Выкладываем сочный и ароматный стейк на тарелку, украшаем листом салата, кусочками помидора и веточкой розмарина.

Подаем готовое блюдо вместе со сливочно-грибным соусом.

Рибай на углях. Фото: Владислав Костин, ИА IrkutskMedia

Рибай на углях. Фото: Владислав Костин, ИА IrkutskMedia1 / 2

Приятного аппетита!