Рецепт выходного дня от ресторана "Дельта": стейк из мраморной говядины с картофелем
20 октября, IrkutskMedia. Стейк из мраморной говядины быстро и легко готовится. Но при всем этом блюдо считается очень вкусным и изысканным. Шеф-повар ресторана «Дельта» Максим Соколов поделился с читателями ИА IrkutskMedia рецептом стейка из мраморной говядины с картофельными слайсами и соусом из белых грибов. Блюдо придется по душе всем любителям вкусного и сочного мяса.
— Я очень люблю мясо. Осенью хороший стейк с картофелем и свежей зеленью — это очень вкусно, сытно и греет душу. Мраморная говядина всегда была на высоте, тем более сейчас, когда мы перешли на российский рынок. Цены немножко снизились, она стала более доступной. Хотелось бы всем гостям рекомендовать стейк из мраморной говядины. А также научиться есть мясо разных прожарок. Это немаловажно, — сказал Максим Соколов.
Ингредиенты:
Ингредиенты. Фото: Мария Оленникова, ИА IrkutskMediaСтейк из мраморного мяса – 200 г
Картофель – 200 г
Белые грибы – 50 г
Лук репчатый – 70 г
Сливки 33% — 50 мл
Соевый соус – 5 мл
Тимьян – 1 г
Розмарин – 1 г
Морская соль – 3 г
Перец крупного помола – 2 г
Чеснок – один зубчик
Масло сливочное – 40 г
Масло растительное – 10 мл
Приготовление
Маринуем мясо. Посыпаем мясо солью и перцем с каждой стороны, поливаем соевым соусом и кладем веточку тимьяна и веточку розмарина. Перекладываем в контейнер и плотно закрываем крышкой. Оставляем на три часа мариноваться в холодильнике.
Пока маринуется мясо, готовим соус и гарнир.
Маринуем мясо. Фото: Мария Оленникова, ИА IrkutskMedia
Добавляем перец. Фото: Мария Оленникова, ИА IrkutskMedia
Солим. Фото: Мария Оленникова, ИА IrkutskMedia
Добавляем соевый соус. Фото: Мария Оленникова, ИА IrkutskMedia1 / 4
Для приготовления соуса мелко нарезаем лук и белые грибы. Нагреваем сковороду до 200°С. Сначала обжариваем лук на растительном масле, во время обжарки добавляем веточку тимьяна, это придаст соусу более изысканный аромат. После обжарки лука убираем тимьян и добавляем белые грибы и сливки. Постоянно помешивая, доводим до однородной консистенции. Снимаем сковороду с огня, переливаем в миксер и взбиваем. Соус готов.
Нарезаем лук и грибы. Фото: Мария Оленникова, ИА IrkutskMedia
Прожариваем лук и грибы. Фото: Мария Оленникова, ИА IrkutskMedia
Добавляем молоко. Фото: Мария Оленникова, ИА IrkutskMedia
Перчим. Фото: Мария Оленникова, ИА IrkutskMedia
Грибной соус. Фото: Мария Оленникова, ИА IrkutskMedia1 / 5
Готовим гарнир. Формируем картофель, в прямоугольник, срезая углы, затем нарезаем на специальной «Мандолине» тонкими слайсами. Ставим слайсы стопками и обжариваем их во фритюре в течении пяти минут. Доводим до готовности в духовке, разогретой до 160°С в течении 3-4 минут.
Нарезаем картофель. Фото: Мария Оленникова, ИА IrkutskMedia
Жарим картофель. Фото: Мария Оленникова, ИА IrkutskMedia
Картофель. Фото: Мария Оленникова, ИА IrkutskMedia1 / 3
Обжариваем мясо на рифленой сковороде по две минуты с каждой стороны по два раза на подсолнечном масле. Затем добавляем сливочное масло, тимьян, розмарин, чеснок и обжариваем еще по три минуты с каждой стороны поливая в процессе жарки мясо растопившимся маслом. Снимаем с огня.
Жарим стейк. Фото: Мария Оленникова, ИА IrkutskMedia
Прожариваем мясо с двух сторон. Фото: Мария Оленникова, ИА IrkutskMedia
Добавляем масло и зелень. Фото: Мария Оленникова, ИА IrkutskMedia
Стейк. Фото: Мария Оленникова, ИА IrkutskMedia1 / 4
Оформляем блюдо. Выкладываем мясо на грибной соус, рядом гарнир из картофельных слайсов. Для оформления блюда используем салат корн и редис.
Выкладываем готовый стейк на тарелку. Фото: Мария Оленникова, ИА IrkutskMedia
Украшаем блюдо. Фото: Мария Оленникова, ИА IrkutskMedia
Добавляем зелень. Фото: Мария Оленникова, ИА IrkutskMedia
Рецепт от ресторана «Дельта». Фото: Мария Оленникова, ИА IrkutskMedia
Стейк из мраморной говядины с картофельными слайсами и соусом из белых грибов. Фото: Мария Оленникова, ИА IrkutskMedia
Шеф-повар Максим Соколов с готовым блюдом. Фото: Мария Оленникова, ИА IrkutskMedia1 / 6
Приятного аппетита!