Рецепт выходного дня от повара ресторана «Авантаж»: ребрышки с грибами под соусом

3 ноября, IrkutskMedia. Сочные и ароматные ребра любимы многими за насыщенный вкус и нежную текстуру мяса. Их запекают, жарят, тушат, готовят с ними ароматную подливку и многое другое. Повар ресторана «Авантаж» Роман Дочкин поделился с читателями ИА IrkutskMedia рецептом ребрышек с грибами под соусом. Это блюдо приятно удивит гостей и станет украшением праздничного обеда или ужина.

Ингредиенты

Ингредиенты. Фото: Мария Оленникова, ИА IrkutskMedia

Говяжьи ребрышки — 300 г

Шампиньоны — 100 г

Чеснок — 1 головка

Соль, перец — по вкусу

Красное вино — 200 мл

Оливковое масло — 2 ст. ложки

Устричный соус — 1 ст. ложка

Тимьян, розмарин — по 1 шт

Петрушка для украшения.

Приготовление

Разогреваем духовку до 170°C. Разрезаем мясо между костями.

Не пугайтесь, когда увидите прожилки, они не испортят вид блюда, так как растопятся во время приготовления.

Мясо. Фото: Мария Оленникова, ИА IrkutskMedia

Солим. Фото: Мария Оленникова, ИА IrkutskMedia

Перчим. Фото: Мария Оленникова, ИА IrkutskMedia

Рецепт выходного дня. Фото: Мария Оленникова, ИА IrkutskMedia

Наливаем масло на сковороду. Фото: Мария Оленникова, ИА IrkutskMedia

Выкладываем на противень. Фото: Мария Оленникова, ИА IrkutskMedia

Мясо. Фото: Мария Оленникова, ИА IrkutskMedia

Режем чеснок. Фото: Мария Оленникова, ИА IrkutskMedia

Разрезанный чеснок. Фото: Мария Оленникова, ИА IrkutskMedia

Обжариваем мясо. Фото: Мария Оленникова, ИА IrkutskMedia

Добавляем на сковороду чеснок. Фото: Мария Оленникова, ИА IrkutskMedia

Добавляем вино. Фото: Мария Оленникова, ИА IrkutskMedia

Солим. Фото: Мария Оленникова, ИА IrkutskMedia

Разогреваем глубокую сковороду на плите (лучше всего, если вы воспользуетесь противнем с высокими краями) и добавляем оливковое масло, тимьян и розмарин. Ребрышки тщательно приправьте солью и перцем, затем хорошо обжарьте в течение 10-15 минут до коричневого румяного цвета со всех сторон. Данный этап необходим, чтобы мясо не выглядело вареным после готовки.

Разрезаем чеснок пополам и кладем его в ту же сковороду срезом вниз. Влейте красное вино (использовать дорогой напиток нет нужды), доведите до кипения и варите 10-15 минут, пока жидкость не испарится наполовину.

Режем чеснок. Фото: Мария Оленникова, ИА IrkutskMedia

Разрезанный чеснок. Фото: Мария Оленникова, ИА IrkutskMedia

Обжариваем мясо. Фото: Мария Оленникова, ИА IrkutskMedia

Добавляем на сковороду чеснок. Фото: Мария Оленникова, ИА IrkutskMedia

Добавляем вино. Фото: Мария Оленникова, ИА IrkutskMedia

Солим. Фото: Мария Оленникова, ИА IrkutskMedia

Затем влейте говяжий или куриный бульон, чтобы ребрышки оставались открытыми на 3 см. Снова доведите до кипения.

Если вы до этого момента готовили наше блюдо в сковороде, аккуратно переложите все на противень (жидкость также необходима). Сверху закройте его фольгой и готовьте в разогретой духовке 3-4 часа, при этом мясо желательно не оставлять без жидкости. В результате оно должно стать мягким и отваливаться от костей.

Наливаем соус. Фото: Мария Оленникова, ИА IrkutskMedia

Мясо на противене. Фото: Мария Оленникова, ИА IrkutskMedia

Накрываем фольгой. Фото: Мария Оленникова, ИА IrkutskMedia

Запекаем. Фото: Мария Оленникова, ИА IrkutskMedia

Запеченное мясо. Фото: Мария Оленникова, ИА IrkutskMedia

На сковороде обжарьте грибы вместе с розмарином.

Когда ребрышки будут готовы, выньте противень из духовки и переложите в сервировочное блюдо.

Грибы. Фото: Мария Оленникова, ИА IrkutskMedia

Обжариваем грибы. Фото: Мария Оленникова, ИА IrkutskMedia

Солим. Фото: Мария Оленникова, ИА IrkutskMedia

Мясо. Фото: Мария Оленникова, ИА IrkutskMedia

Чтобы приготовить фантастический соус, выдавите зубчики чеснока из шкурок и пропустите через сито в небольшую кастрюлю. Сюда процедите излишки жира из противня, после чего смешайте с чесноком и устричным соусом.

Если соус получился слишком жидким, уменьшите его путем варки в течение 10-15 минут после процеживания.

Полейте ребрышки соусом, сверху и рядом выложите горячий гарнир из грибов, и посыпьте нарезанной петрушкой.

Ребрышки с грибами под соусом. Фото: Мария Оленникова, ИА IrkutskMedia

Приятного аппетита!

Читать новости в Telegram

вступай в группу ИА IrkutskMedia во «ВКонтакте»

вступай в группу ИА IrkutskMedia в Одноклассниках

вступай в группу ИА IrkutskMedia в Facebook