Дикая Сибирь. В Иркутске создали мануфактуру по переработке таёжных ягод

Такой стерильности позавидовали бы и хирурги. В Иркутске начали перерабатывать дикоросы Сибири. Таежные ягоды измельчают, пастеризуют, стерилизуют так, чтобы сохранить все природные свойства. За травы тоже взялись.

Здесь всё идеально чисто. Прежде, чем войти внутрь каждый надевает медицинский халат, шапочку, бахилы. Да и руки должны быть стерильными.

— Специальный раствор- дезинфицирующий, который производится на нашем, иркутском предприятии. Это иркутская разработка.

А теперь направляемся в цех. Наша задача — увидеть самим и снять репортаж о том, как в Иркутске возрождают дело, которого не стало четверть века назад. И ещё немного о чистоте:

— Наша святая святых. Здесь как раз у нас перерабатывается ягода, здесь у нас особый контроль и условия. Перед вами, вроде бы как, обычный коврик, но он пропитан специальной жидкостью.

Плафоны обеззараживают воздух. Даже краска на стенах — бактерицидная. Ее используют в больницах. В таких условиях работает мануфактура «Дикая Сибирь». Их направление — переработка дикоросов. Сибирских ягод и трав. Здесь сырьё:

 Здесь вот хранится ягода. Это бурятская клюква, можете посмотреть её.

А это главный технолог Баярма. Рассказывает, как идёт процесс. Сначала ягоду ошпаривают, после проводят «инспекцию», то есть ягоду тщательно перебирают. Затем измельчают на блендере. И уже потом на специальном агрегате ягодную массу доводят до совсем однородного состояния.

— Измельчается не только мякоть, но и кожица ягоды и семена. В семенах содержится много полезных веществ, которые обычно организмом не усваиваются. Здесь же, благодаря такому мощному измельчению, повышается биодоступность продукта до 95%, — говорит председатель правления федеральной ассоциации «Дикоросы» Александр Деев.

Диспергатор «пришёл» из Германии. Его ждали несколько месяцев. Это очень мощная техника, в день может измельчить до состояния пасты или пюре 100 килограммов ягоды.

— Вот. Такое мы не сможем получить в домашних условиях, и в условиях ресторана.

Ещё одно чудо техники — пароконвектомат. С его помощью продукт пастеризуют, либо стерилизуют. Сибирские дикоросы в мануфактуре фасуют и в такие ёмкости тоже:

— Вот такой вариант. Это у нас 35-граммовая стеклянная баночка. Которая, опять же, является экологически чистой. И такая тара ценится по всему миру, когда в неё упакован экологически чистый продукт.

И обязательное условие — каждая партия проходит через лабораторный анализ.

— Наводим на свет и смотрим показания. Наши показания -10 Brix. В пасте у нас содержится 20% по шкале Brix.

Из таких пюре и пасты обычно готовят морс. А пока массу пастеризуют, вернёмся к нашей замороженной клюкве.

— Она выращена в диких условиях. И можете её попробовать.

Её родина — Баргузинский район Бурятии. А значит, вдали от промышленных предприятий. Кладезь витаминов, микроэлементов и кислот. И немого об истории мануфактуры.

— Мой профиль образования — фармацевтическая технология. Это, в основном, работа с лекарственными растениями. С дикоросами я начал работать в начале 2017 года. Изучать, исследовать эту отрасль. Какие возможности даёт она для местного населения, — говорит председатель правления федеральной ассоциации «Дикоросы» Александр Деев.

Система по сбору и переработке дикоросов отлично работала при Советском Союзе. В каждом районе большой страны были так называемые «Зверопромхозы». Но всё рухнуло в 90-е. Сегодня в стране всего несколько регионов, где сохранилась эта отрасль. Лидеры — Томская область и Алтайский край. Обидно то, что Прибайкалье пока не в фаворитах, говорят иркутяне, хотя ресурсов много. Совсем недавно в России создали ассоциацию «Дикоросы» и, может быть, дело сдвинется.

— И у нас есть специальные проекты в ассоциации, которые мы развиваем сейчас как в Иркутске, так и в других регионах. Есть гастрономическая карта города, которая заключается в том, что местные рестораны используют местную дикорастущую продукцию. Мы активно поддерживаем этот проект, он будет презентован в ноябре, — говорит председатель правления федеральной ассоциации «Дикоросы» Александр Деев.

Ещё один способ поддержки заготовителей дикоросов: на международной товарной бирже для такого сырья будет своя электронная площадка. Наладят сотрудничество с заготовителями из Киргизии, и на российских прилавках появятся лесные деликатесы из этой страны. В общем, планов много. Что же касается мануфактуры — в ближайшем будущем здесь освоят технологию добавок к ягоде в виде лекарственных трав. Конечно же, сибирских и диких: таких, как чабрец, например.

20:06
98

Не забудьте поделиться с друзьями →

Нет комментариев. Ваш будет первым!
Загрузка...