В Иркутске варят итальянские сыры. Предприниматели мечтают о развитии агротуризма в регионе, но уже после пандемии

Варят итальянские сыры в Иркутске уже три года. И местная моцарелла, да и другие сорта уже пользуются хорошим спросом. Предприниматели мечтают о развитии агротуризма в нашем регионе, но уже после пандемии.

Без дезинфекции сегодня никуда. А в цехе, где готовят, подавно. И прежде чем зайти в святая святых артельной сыроварни, мы проходим несложный, но нужный квест. Надеваем стерильные костюмы, бахиллы, шапочки. И моем руки. Вдобавок обрабатываем их дезраствором.

— И уже с чистыми руками и ногами проходим в цех дальше.

Своё дело они начинали три года назад. Алексей Тарасов с друзьями. Тогда из-за санкций исчезли, в том числе, и любимые многими заграничные сыры:

— И мы, подхватив эту идею, на этой волне решили попробовать сварить тот сыр, который делается классическим образом в Европе, — говорит сыровар Алексей Тарасов.

Оборудование в этой сыроварне отечественное. Несколько котлов. Но начинается всё, конечно же, с молока. Его здесь перерабатывают тонну в сутки. Из такого объёма получается 100 килограммов сыра.

— Очень нравится работать с молоком. Из жидкого превращается в твёрдое, такое волшебство, — говорит сыровар Сергей Николайчук.

А здесь «колдуют» над качоттой. Этот итальянский полумягкий столовый сыр давно полюбился иркутянам. А лелеют и холят его вот так:

— Для того, чтобы она со всех сторон спрессовалась равномерно. Чтобы не было ненужных изгибов, а была чёткая и красивая форма.

— Можно сказать, это сердце сыроварни. На стеллажах сыры — как полутвёрдые, так и твёрдые. Они покрыты пищевым латексом.

Это камера вызревания. Здесь, в особом микроклимате юные сыры по-настоящему «взрослеют». Зреют, в зависимости от сорта, от двух недель и до года. И даже больше. Сыры выкладывают на стеллажи из натурального дерева. А разноцветные они — не для красоты. Так нужно. Качотта из коровьего молока — в латексе жёлтого цвета.

— А также мы видим качотту из козьего молока. Так принято во всём мире, сыры из козьего молока покрывать чёрным латексом. Либо воском, — говорит сыровар Алексей Тарасов.

А вот моцарелла со сливками. Или «Буратта». Переводится как сливочное масло.

— Это один из самых свежайших сыров, который потребляется в течение пяти суток. Он вызревает прямо в этой баночке, я рекомендую его на второй-третий день.

В планах у сыроваров построить ещё один цех. Под это дело получили региональный грант. Новый цех уже строят и, кстати, там будут готовить сыры для истинных гурманов: с плесенью.

Но и на этом Алексей Тарасов останавливаться не собирается. Он намерен начать развивать в Иркутской области уникальное направление: агротуризм.

— И сейчас мне бы хотелось, чтобы отток был, наоборот, из города в сельскую местность, — говорит сыровар Алексей Тарасов.

Потому что мегаполисы это — хорошо. Но и отдыхать от каменных джунглей человеку где-то нужно.