В Иркутске варят итальянские сыры. Предприниматели мечтают о развитии агротуризма в регионе, но уже после пандемии

Варят итальянские сыры в Иркутске уже три года. И местная моцарелла, да и другие сорта уже пользуются хорошим спросом. Предприниматели мечтают о развитии агротуризма в нашем регионе, но уже после пандемии.

Без дезинфекции сегодня никуда. А в цехе, где готовят, подавно. И прежде чем зайти в святая святых артельной сыроварни, мы проходим несложный, но нужный квест. Надеваем стерильные костюмы, бахиллы, шапочки. И моем руки. Вдобавок обрабатываем их дезраствором.

— И уже с чистыми руками и ногами проходим в цех дальше.

Своё дело они начинали три года назад. Алексей Тарасов с друзьями. Тогда из-за санкций исчезли, в том числе, и любимые многими заграничные сыры:

— И мы, подхватив эту идею, на этой волне решили попробовать сварить тот сыр, который делается классическим образом в Европе, — говорит сыровар Алексей Тарасов.

Оборудование в этой сыроварне отечественное. Несколько котлов. Но начинается всё, конечно же, с молока. Его здесь перерабатывают тонну в сутки. Из такого объёма получается 100 килограммов сыра.

— Очень нравится работать с молоком. Из жидкого превращается в твёрдое, такое волшебство, — говорит сыровар Сергей Николайчук.

А здесь «колдуют» над качоттой. Этот итальянский полумягкий столовый сыр давно полюбился иркутянам. А лелеют и холят его вот так:

— Для того, чтобы она со всех сторон спрессовалась равномерно. Чтобы не было ненужных изгибов, а была чёткая и красивая форма.

— Можно сказать, это сердце сыроварни. На стеллажах сыры — как полутвёрдые, так и твёрдые. Они покрыты пищевым латексом.

Это камера вызревания. Здесь, в особом микроклимате юные сыры по-настоящему «взрослеют». Зреют, в зависимости от сорта, от двух недель и до года. И даже больше. Сыры выкладывают на стеллажи из натурального дерева. А разноцветные они — не для красоты. Так нужно. Качотта из коровьего молока — в латексе жёлтого цвета.

— А также мы видим качотту из козьего молока. Так принято во всём мире, сыры из козьего молока покрывать чёрным латексом. Либо воском, — говорит сыровар Алексей Тарасов.

А вот моцарелла со сливками. Или «Буратта». Переводится как сливочное масло.

— Это один из самых свежайших сыров, который потребляется в течение пяти суток. Он вызревает прямо в этой баночке, я рекомендую его на второй-третий день.

В планах у сыроваров построить ещё один цех. Под это дело получили региональный грант. Новый цех уже строят и, кстати, там будут готовить сыры для истинных гурманов: с плесенью.

Но и на этом Алексей Тарасов останавливаться не собирается. Он намерен начать развивать в Иркутской области уникальное направление: агротуризм.

— И сейчас мне бы хотелось, чтобы отток был, наоборот, из города в сельскую местность, — говорит сыровар Алексей Тарасов.

Потому что мегаполисы это — хорошо. Но и отдыхать от каменных джунглей человеку где-то нужно.

21:17
178
Вести Иркутск

Не забудьте поделиться с друзьями →

Нет комментариев. Ваш будет первым!
Загрузка...
интернет магазин охота рыбалка иркутск
Новости по теме:
19.10.2020 Общение проходило на официальных страницах центра «Мой бизнес» в социальных сетях «Фейсбук», «ВКонтакте», «Инстаграм».
Irkobl.ru 3 дня назад 0
Игорь Кобзев и депутаты Думы Иркутска обсудили развитие города
Сегодня, 15 октября, губернатор Иркутской области Игорь Кобзев встретился с депутатами Думы Иркутска. В своем выступлении глава региона поднял несколько значимых для иркутян тем, в том числе и подготовку к 360-летию города.
ИА «Байкал24» 6 дней назад 0
Депутаты Думы Иркутска на встрече с губернатором Иркутской области Игорем Кобзевым обсудили актуальные задачи развития Иркутска.
IrkutskMedia 6 дней назад 0
Фонд «Дети Байкала» выиграл грант на развитие проекта социального сиротства
Иркутский благотворительный фонд «Дети Байкала» выиграл региональный грант на развитие проекта «Школа ответственных взрослых». Он получил поддержку от «Губернского собрания общественности Иркутской области» как социально значимый.
Irk.ru 6 дней назад 0
Министерство спорта Иркутской области прорабатывает вопрос о заключении соглашения с Российским футбольным союзом (РФС) по взаимодействию в развитии футбола в регионе.
Альтаир 6 дней назад 0