Как "не приесться" людям за 20 лет? Ответ - в рубрике "Цех"
Кондитеры иркутской фабрики «Вернисаж» состряпали новый итальянский пирог — причём он полностью из продуктов, которые произвели фермеры Прибайкалья. И запустили его в свою эко-линейку.
Для классического итальянского пирога Елене Ильиной вполне хватает местных продуктов. Кроме муки, яиц, сливок, сметаны и масла, у фермеров из Иркутской области закупают даже основу блюда — итальянский сыр рикотту. Его делают в Хомутово. По старой традиции — из сыворотки, остающейся после приготовления, например, моцареллы. Новый пирог в линейку иркутская кондитерская фабрика «Вернисаж» добавила недавно.
— Мы решили использовать классический итальянский рецепт в летний период. Потому что летом всё-таки дрожжевое тесто кажется довольно тяжёлым. И многие +скл+ не хотят выпекать дрожжевое тесто, потому что оно подходит долго, долго выпекается в духовке, должна быть «расстойка». А этот пирог выдерживать не надо. Песочное тесто — это 30 минут в холодильнике, и оно готово к использованию, — говорит технолог кондитерского цеха Елена Ильина.
В цехе по соседству заняты выпечкой тортов и сладостей. Кондитеры говорят, стараются делать их как можно более полезными. Так, на предприятии придумали эко-линейку продуктов. В ней выпечка, где нет ни одного искусственного компонента. Особенно важно это для людей с аллергией.
— Эко-линейка появилась, потому что многие наши заказчики, когда, например, заказывают торты, говорят, что у их детей аллергия на тот или иной продукт. На сливки, стабилизаторы, разрыхлители, красители. Поэтому решили всё-таки запустить эко-линейку для таких покупателей. Также для вкуса мы добавляем натуральную свежемороженую ягоду: клубнику, смородину, — говорит технолог кондитерского цеха Людмила Константинова.
Кондитерская «Вернисаж» работает уже более 20-ти лет. А основали её на базе известного иркутского предприятия общественного питания «Фабрика-кухня», чья история начинается ещё в СССР с 1960 года. Кроме Иркутска, сейчас «Вернисаж» открыл филиалы в Ангарске и Хомутово, а продукцию начал возить по всей области.
-Цех работает ежедневно, а по праздникам и вовсе круглосуточно. Покупательской потребности хватает, чтобы счёт выпускаемой продукции шёл на тысячи.
На обучение кондитеры ездят и в европейские страны, чтобы ближе познакомиться с оригинальными рецептами. Это позволяет не только улучшить качество выпускаемой продукции, познакомить местного потребителя с заграничной кухней, но и расширить ассортимент. Линейку пополняют почти ежемесячно. От полюбившихся людям тортов и пирогов избавляться не спешат, называя их рецепты «долгожителями».
— В месяц мы производим более 21 тысячи только тортов. Порядка 30-ти тысяч различных пирожных. И пирогов с различными начинками мы производим в месяц порядка пяти тысяч штук. +скл+ Наши план идут далеко. Мы работаем, расширяем ассортиментный перечень, открываем новые торговые точки, - говорит бренд-мененджер кондитерской «Вернисаж» Инна Матвеева.
Продукцию кондитерской отметили маркой «Продукты Приангарья». Это бренд регионального министерства сельского хозяйства, который вручают местным фермерам и товаропроизводителям. Он является своеобразным знаком и гарантией качества для покупателей. Сейчас в Иркутской области им могут похвастаться чуть больше полсотни предприятий. Роман Оленюк, Евгений Альков, «Вести-Иркутск»
Для классического итальянского пирога Елене Ильиной вполне хватает местных продуктов. Кроме муки, яиц, сливок, сметаны и масла, у фермеров из Иркутской области закупают даже основу блюда — итальянский сыр рикотту. Его делают в Хомутово. По старой традиции — из сыворотки, остающейся после приготовления, например, моцареллы. Новый пирог в линейку иркутская кондитерская фабрика «Вернисаж» добавила недавно.
— Мы решили использовать классический итальянский рецепт в летний период. Потому что летом всё-таки дрожжевое тесто кажется довольно тяжёлым. И многие +скл+ не хотят выпекать дрожжевое тесто, потому что оно подходит долго, долго выпекается в духовке, должна быть «расстойка». А этот пирог выдерживать не надо. Песочное тесто — это 30 минут в холодильнике, и оно готово к использованию, — говорит технолог кондитерского цеха Елена Ильина.
В цехе по соседству заняты выпечкой тортов и сладостей. Кондитеры говорят, стараются делать их как можно более полезными. Так, на предприятии придумали эко-линейку продуктов. В ней выпечка, где нет ни одного искусственного компонента. Особенно важно это для людей с аллергией.
— Эко-линейка появилась, потому что многие наши заказчики, когда, например, заказывают торты, говорят, что у их детей аллергия на тот или иной продукт. На сливки, стабилизаторы, разрыхлители, красители. Поэтому решили всё-таки запустить эко-линейку для таких покупателей. Также для вкуса мы добавляем натуральную свежемороженую ягоду: клубнику, смородину, — говорит технолог кондитерского цеха Людмила Константинова.
Кондитерская «Вернисаж» работает уже более 20-ти лет. А основали её на базе известного иркутского предприятия общественного питания «Фабрика-кухня», чья история начинается ещё в СССР с 1960 года. Кроме Иркутска, сейчас «Вернисаж» открыл филиалы в Ангарске и Хомутово, а продукцию начал возить по всей области.
-Цех работает ежедневно, а по праздникам и вовсе круглосуточно. Покупательской потребности хватает, чтобы счёт выпускаемой продукции шёл на тысячи.
На обучение кондитеры ездят и в европейские страны, чтобы ближе познакомиться с оригинальными рецептами. Это позволяет не только улучшить качество выпускаемой продукции, познакомить местного потребителя с заграничной кухней, но и расширить ассортимент. Линейку пополняют почти ежемесячно. От полюбившихся людям тортов и пирогов избавляться не спешат, называя их рецепты «долгожителями».
— В месяц мы производим более 21 тысячи только тортов. Порядка 30-ти тысяч различных пирожных. И пирогов с различными начинками мы производим в месяц порядка пяти тысяч штук. +скл+ Наши план идут далеко. Мы работаем, расширяем ассортиментный перечень, открываем новые торговые точки, - говорит бренд-мененджер кондитерской «Вернисаж» Инна Матвеева.
Продукцию кондитерской отметили маркой «Продукты Приангарья». Это бренд регионального министерства сельского хозяйства, который вручают местным фермерам и товаропроизводителям. Он является своеобразным знаком и гарантией качества для покупателей. Сейчас в Иркутской области им могут похвастаться чуть больше полсотни предприятий. Роман Оленюк, Евгений Альков, «Вести-Иркутск»
Источник: