Этот забытый торт в СССР считался бюджетной версией «Киевского». Готовить проще, а на выходе не хуже
В эпоху Советского Союза торт под названием «Киевский» являлся квинтэссенцией роскоши и праздничного изобилия на любом столе
Однако, к сожалению, его приобретение оставалось недоступным для многих. Причины тому были многообразны: во-первых, его стоимость была ощутимой (3 рубля 50 копеек по тем меркам); во-вторых, аутентичный десерт производился и реализовывался исключительно в пределах Киева; и, в-третьих, попытки воссоздать его дома часто оборачивались провалом из-за сложности рецептуры.
В ответ на эту эксклюзивность, в те же годы появился торт «Крещатик» – более демократичная и доступная альтернатива, которую в народе ласково именовали «младшим братом» знаменитого кондитерского изделия. Его рецептура была адаптирована: вместо дорогостоящих кешью или фундука зачастую использовались миндаль или грецкий орех, а в состав крема вместо дополнительной порции коньяка вводилась сгущенка. Тем не менее, это ничуть не умаляло вкусовых качеств «Крещатика»; напротив, некоторые гурманы даже отдавали ему предпочтение перед прославленным «Киевским».
Визуально «Крещатик» практически не отличался от своего предшественника. Его традиционно украшали кремовым изображением каштановой ветки – узнаваемого символа Киева, а верхнюю часть декорировали цветами из масляного крема. Изготовление этих тортов осуществлялось не только в домашних условиях, но и в столовых, а также на небольших кондитерских производствах, строго следуя проверенным технологиям.
К счастью, кулинарная формула этого десерта дошла до наших дней! А значит, вы без труда сможете приготовить его на своей кухне!
Рецепт торта «Крещатик» (классический вариант)
Для орехово-белковых коржей:
• Миндаль (сырой) — 250 грамм
• Яичные белки — 7 штук
• Сахарная пудра — 200 грамм
Для нежного сливочного крема:
• Сливочное масло — 150 грамм
• Сахарный песок — 100 грамм
• Яичный желток — 1 штука
• Молоко — треть стакана
• Ванилин — на кончике ножа
• Коньяк — 1 чайная ложка
Для насыщенного шоколадного крема:
• Сливочное масло — 100 грамм
• Какао-порошок — 2 столовые ложки
• Сахарный песок — треть стакана
• Яичный желток — 1 штука
• Молоко — треть стакана
• Ванилин — на кончике ножа
• Коньяк — 2 столовые ложки
Пошаговая инструкция по приготовлению:
1. Начните с измельчения сырого миндаля, затем тщательно смешайте его с сахарной пудрой до получения однородной массы.
2. В отдельной посуде взбейте хорошо охлажденные яичные белки до образования плотной, устойчивой пены. Аккуратно, порциями, вмешайте орехово-сахарную смесь во взбитые белки.
3. Полученное тесто разделите на три равные части. Распределите каждую часть тонким слоем (примерно 5 мм) в форме круглой лепешки на противнях, застеленных пергаментной бумагой, смазанной маслом.
4. Выпекайте коржи в предварительно разогретой духовке при температуре 210–215°C в течение 18–20 минут.
5. После полного остывания коржей, два из них щедро покройте сливочным кремом. Верхний корж смажьте шоколадным кремом.
6. Боковые стороны собранного торта обсыпьте измельченными остатками коржей, а верх украсьте, используя оставшийся крем по своему усмотрению.
Наслаждайтесь этим кусочком кулинарной истории!
Читайте также: