Немецкий фермер объяснил почему в Европе не употребляют гречку - и почему Россия может этим гордиться
Европейская загадка гречки: не вкус, а экономика ставит крест на популярности
Долгое время в онлайн-пространстве циркулировало убеждение, что европейцы избегают гречки из-за её специфического вкуса. Однако этот аргумент рассыпается в прах при одном лишь упоминании таких «деликатесов», как шведский сюрстрёминг или исландский хакарль. Знакомство с подобными блюдами однозначно демонстрирует, что вкусовые пристрастия в европейской кухне не всегда являются определяющим фактором. Истинная подоплёка этой кулинарной аномалии была неожиданно раскрыта... немецким фермером.
Удивительный факт: гречка как кулинарная диковинка
Удивительный случай, описанный автором дзен-канала «Стеклянная сказка», ярко иллюстрирует эту точку зрения. В 2017 году группа немецких туристов предприняла путешествие к малоизвестной башкирской достопримечательности – Зубам Шурале. Путешествие обернулось испытанием: проливной дождь, потеря провизии при переправе через реку, а несколько участников даже случайно искупались в ледяной воде. К наступлению ночи положение стало критическим: промокшая еда, неработающая газовая горелка, отсутствие сухих дров. Семь голодных и продрогших человек с нетерпением ждали рассвета, мечтая хотя бы о горячей пище.
Спасением стала гречка. Её засыпали в котёл, залили водой из ручья и щедро приправили тушёнкой. Немцы ели с таким аппетитом, что один из них, подняв глаза к небу, воскликнул, что это невероятно вкусно, и поинтересовался, что это за блюдо. В ответ ему сообщили, что это «пища богов». Турист, казалось, задумался, затем кивнул и с новой энергией продолжил уплетать гречку за обе щеки.
Фермерская мудрость: экономика против кулинарных предрассудков
Однако ключевое объяснение кроется в беседе с другим немцем – фермером, который переехал на Урал. Когда его семью застали за трапезой, на столе стояла... гречка с молоком, что вызвало у гостей искреннее удивление. В ответ на их недоумение фермер задал встречный вопрос, действительно ли они считают, что в Европе гречку не едят из-за вкуса. Оказалось, истинная причина кроется совершенно в ином – в экономической нецелесообразности её выращивания.
Культурный аспект: привычка против экзотики
Этот контраст особенно заметен в отношении культурного статуса гречки. В России и странах бывшего СССР гречка – это не просто крупа, а символ домашнего уюта, базовый продукт, который ассоциируется с детством, простым и сытным обедом. Она присутствует в рационе от младенчества до глубокой старости, являясь неотъемлемой частью национальной кухни. В Европе же она долгое время оставалась экзотикой, уделом специализированных магазинов здорового питания или восточноевропейских гастрономических лавок.
Её отсутствие на массовом рынке формировало ложное представление о вкусовых предпочтениях, тогда как реальность заключалась в отсутствии предложения, а не спроса, обусловленного вкусом.
Экономические барьеры: почему гречка не прижилась в Европе?
• Прихотливая культура: Гречиха – культура чрезвычайно прихотливая к климату. Она не переносит сильной жары, что автоматически исключает значительную часть южной Европы. Избыточная влажность приводит к загниванию посевов, убирая из списка потенциальных регионов ещё часть континента. Сильные ветры также наносят непоправимый ущерб урожаю.
• Требовательность к почве: Эта культура крайне требовательна к плодородию почвы, предпочитая чернозём. Однако даже самые богатые земли истощаются после единственного урожая. Гречиха активно вытягивает питательные вещества, вынуждая аграриев оставлять поля под паром на длительный период.
• Нулевая реакция на удобрения: В отличие от большинства зерновых, таких как пшеница, урожайность которых многократно увеличивается при внесении удобрений, гречиха практически не отзывается на подкормку. С гектара удаётся собрать лишь 10–12 центнеров, тогда как пшеница даёт 80–90 центнеров – колоссальная разница, достигающая восьмикратного превосходства.
• Несовместимость с агротехнологиями: Гречиха также плохо совместима с современными агротехнологиями. Гербициды и пестициды губительны для неё, часто уничтожая культуру быстрее, чем сорняки. Попытки применять генную инженерию также оказались безуспешными: чужеродные гены не приживаются, а модифицированные семена попросту не дают всходов, делая создание устойчивых сортов невозможным.
• Сложная обработка: Процесс уборки и последующей обработки гречихи также значительно сложнее. Отсутствие колоса требует использования специализированных комбайнов с высокой скоростью обмолота. После жатвы урожай нуждается в многоступенчатой обработке: сушке, ворошении, аэрации и прожарке. По сравнению с этим, обработка пшеницы выглядит как гораздо менее трудоёмкий процесс.
Итоговый вердикт: экономическая неприемлемость
Гречиха категорически не вписывается в парадигму интенсивного европейского земледелия. Издержки на её производство настолько высоки, что конечная стоимость крупы превышала бы цену пшеницы в 7–8 раз. Ни один европейский фермер не возьмётся за её выращивание с такими убытками, и ни один потребитель не будет готов переплачивать за этот продукт. Таким образом, Россия обладает уникальным преимуществом: здесь гречка является доступным и распространённым продуктом, в то время как для европейских стран она остаётся экономически нецелесообразной роскошью.
Читайте также: