Огурцы на зиму без уксуса, без сахара и без подвала: хрустящие, в меру резкие и вкусные - даже свекровь похвалила мои огурчики
Забудьте о магазинных огурцах – таких просто не существует!
Сколько ни ищи, не найдешь. Да и к бабушкам на рынок за ними не хожу, предпочитая домашнее. Поэтому каждый год с нетерпением приступаю к их заготовке. И каждый раз, сколько бы ни закрыла, до весны они у нас не доживают! Это не просто громкие заявления. Сомневаетесь? Убедитесь сами. В этом году я закатала 27 банок, и вот уже четвертая подходит к концу... Похоже, на этих выходных снова займусь закваской.
Моя искренняя и горячая рекомендация! Поверьте на слово – это бесспорно лучший способ засолки огурцов. Я экспериментировала со множеством рецептов, но этот – абсолютный фаворит. Если вы новичок в мире домашнего консервирования, начните именно с него. Гарантирую, что на этом рецепте ваше кулинарное путешествие и завершится – лучшего просто не найти!
ПРИСТУПАЕМ К ГОТОВКЕ:
Основа успеха – трехлитровые емкости. Меньший объем, по моему опыту, не дает того же результата. На самое дно каждой банки укладываю слоем листья хрена, вишни (или черной смородины), а также стебли и зонтики укропа с вызревшими семенами (их я предварительно слегка подсушиваю для усиления аромата). По желанию можно добавить несколько горошин черного перца.
Что касается чеснока – я его полностью исключила из этого рецепта. Мои наблюдения показали, что без него огурцы сохраняют свою плотность и приобретают более насыщенный, чистый вкус. Далее наполняю банки огурцами. Не стоит стремиться к чрезмерной плотности; просто свободно распределите их по объему. По желанию, в середину можно добавить еще немного зелени.
Для приготовления рассола на каждый литр воды требуется 2 столовые ложки соли с хорошей горкой (это примерно 57-60 граммов). Важный момент: расчет соли идет именно на объем ВОДЫ, а не на емкость банки! Это принципиальное отличие. Количество соли оптимально, не уменьшайте и не увеличивайте его. Строгое следование этой пропорции – залог вашего восторга от результата. Сегодня у меня в работе четыре трехлитровых банки, для которых мне понадобилось около 6 литров рассола (и, соответственно, приблизительно 350 граммов соли).
Доведите рассол до активного кипения и немедленно залейте им подготовленные огурцы. Накройте емкости крышками (не герметично) и оставьте при комнатной температуре на 48 часов. В течение этого времени вы заметите появление пены, активное выделение пузырьков, помутнение рассола и изменение оттенка огурцов. Если процесс брожения идет вяло, возможно, в помещении прохладно – переместите банки в более теплое (но не слишком жаркое!) место или продлите время ферментации еще на сутки.
Обязательно подложите под банки глубокие тарелки, так как в процессе брожения рассол будет вытекать. Если этого не происходит, проверьте уровень жидкости – возможно, воды недостаточно, что может привести к порче верхних огурцов.
По истечении двух суток пузырьки будут присутствовать, но брожение станет менее интенсивным. Аккуратно удалите образовавшуюся пену. В каждую банку добавьте по 2 столовые ложки (без горки) сухого горчичного порошка. Если уровень жидкости снизился, долейте чистой воды до самого верха. Снова прикройте банки крышками и оставьте для дальнейшего квашения еще на 24 часа. В этот период рассол будет выглядеть неприглядно – мутным, с осадком на дне. Но именно такой вид и является признаком правильного процесса!
Спустя сутки слейте весь рассол из банок в отдельную кастрюлю. Поставьте на огонь, доведите до кипения и кипятите в течение 8-10 минут, периодически снимая пену. Если на огурцах образовался легкий белый налет, их можно аккуратно промыть под проточной водой, хотя это и не критично.
Я предпочитаю перекладывать готовые огурцы в банки меньшего объема – например, литровые – это значительно удобнее для последующего использования. Предварительно я всегда стерилизую банки (это моя неизменная практика, не требующая объяснений!) и ошпариваю крышки кипятком. Важный нюанс: на этом этапе категорически не добавляйте свежую зелень – это может негативно сказаться на хранении. Используйте только те специи, что участвовали в процессе квашения. Их вполне достаточно. Из четырех трехлитровых емкостей у меня получилось около 8,5 литров готовых огурцов.
Они уже невероятно вкусные, но для полного раскрытия вкуса рекомендую выждать хотя бы пару недель!
Залейте огурцы до самого края банки кипящим рассолом, чтобы не осталось воздушного пространства. Немедленно герметично закатайте крышками.
Вот и все! Ваши восхитительные соленые огурцы, словно только что из бочки, готовы! Часть рассола, скорее всего, останется. В нем можно быстро заквасить свежую порцию огурцов для употребления через неделю, но чаще я его просто утилизирую.
Эти огурцы прекрасно хранятся даже при комнатной температуре. Сначала рассол будет оставаться мутным, но со временем он осветлится, оставив лишь небольшой осадок на дне. Результат неизменно радует: огурцы получаются невероятно хрустящими, с идеальной кислинкой и неповторимым вкусом! Это действительно вершина среди всех соленых огурцов, что мне доводилось пробовать. Ваше удовлетворение гарантировано!
Читайте также: