Один раз попробовала и теперь мариную огурцы на зиму только по этому рецепту - получаются очень вкусные и хрустящие
С наступлением урожайного сезона, когда осеннее изобилие наполняет наши дома, многие хозяйки стремятся продлить летнюю свежесть и сохранить дары природы на долгие месяцы.
И, безусловно, одно из почетных мест среди заготовок занимают маринованные огурцы!
Сегодня я с удовольствием поделюсь с вами секретом приготовления, который доказал свою эффективность на протяжении многих лет и был любезно предоставлен знатоком кулинарного дела, известной как Карамелька на Дзен-канале. Эти огурчики неизменно восхищают своим гармоничным вкусом, идеальной кислинкой и тем самым неповторимым, заливистым хрустом, столь желанным в зимний период.
Для воплощения этого надежного рецепта, предназначенного для одной полуторалитровой емкости, потребуется следующий набор продуктов:
Ингредиенты (на 1 банку объемом 1,5 литра):
• Огурцы (в количестве, достаточном для плотной укладки, в зависимости от их размера)
• Лист хрена – 1 шт.
• Зонтик укропа – 1-2 шт.
• Горошины черного перца – 5 шт.
• Семена горчицы – 1 чайная ложка
• Перец душистый – 3 шт.
• Чеснок – 2-3 зубчика
• Уксусная эссенция 70% – 1 чайная ложка (5 мл)
• Соль крупной фракции (не йодированная) – 1 столовая ложка без горки (20 гр)
• Сахар – 3 столовые ложки (80 гр)
Детальный алгоритм действий:
1. Первым делом приступаем к подготовке главных героев – огурцов. Тщательно промойте каждый огурец под струей воды, удалите кончики с обеих сторон и, что особенно важно, погрузите их в ледяную воду. Рекомендуемое время выдержки – не менее 3-4 часов, но при наличии времени можно оставить их и на всю ночь. Данная процедура имеет ключевое значение: она позволяет овощам максимально насытиться влагой, что исключает появление внутренних пустот и гарантирует их упругую текстуру. Для огурцов, только что собранных с грядки, этот этап не является обязательным, поскольку они изначально обладают достаточной сочностью.
2. Пока огурчики насыщаются влагой, уделите внимание стерилизации стеклянных банок и металлических крышек, используя любой привычный вам способ. Не забудьте тщательно промыть всю зелень, которая будет использоваться в консервации.
3. На дно стерилизованной банки поместите лист хрена и зонтик укропа. Для обогащения букета ароматов по желанию можно добавить листья вишни или смородины. Нарежьте 2-3 зубчика чеснока и распределите их по дну. После этого предельно плотно уложите огурцы.
4. Переходим к одному из важнейших этапов – термической обработке. Техника многократного заливания кипящей водой выбрана не просто так. Она обеспечивает равномерный и постепенный прогрев овощей, предотвращая резкий температурный шок, способный лишить их хрусткости и упругости. Помимо этого, данный подход способствует дополнительной стерилизации содержимого, существенно снижая вероятность брожения и гарантируя длительную сохранность консервации.
5. Вскипятите воду в подходящей емкости до интенсивного бурления. Осторожно залейте огурцы в банке крутым кипятком, выдержите 2-5 минут, после чего полностью слейте жидкость. Повторите эту операцию: вновь наполните банку кипятком и дайте огурцам прогреться еще на 2-5 минут, а затем снова слейте воду.
6. Завершающим этапом, перед последним заливом, добавьте в банку душистый и черный перец горошком, уксусную эссенцию, соль, сахар и семена горчицы. В третий раз залейте все компоненты крутым кипятком, наполняя емкость до самого края.
7. Незамедлительно закатайте банки специальным ключом, переверните их донышком вверх и плотно укройте теплым пледом или одеялом. Оставьте в таком положении на срок до двух суток для медленного и равномерного остывания.
Готовые маринованные огурцы рекомендуется хранить в прохладном, темном месте – оптимально для этого подходят кладовка или погреб. Наслаждайтесь результатом и успешных вам заготовок!
Читайте также: