Почему мы неправильно наполняем банки с квашеной капустой, и она жесткая, грубая, горчит. Или мягкая, быстро прокисает: 2 маленькие хитрости
Хрустящая капуста: раскрываем секреты идеального наполнения банок!
Квашеная капуста – кладезь витаминов на столе! Но даже в таком простом деле, как засолка, есть свои тонкости. Главный секрет – в правильном наполнении банок! От этого зависит вкус, хруст, сочность и аромат готовой капусты. Раскрываем главные секреты!
Секрет №1: Обмять с любовью – секрет сочности
Да, нашинкованную капусту нужно посолить и обмять! Но как? Зависит от сорта! "Зимние" сорта бывают разными: сочными и "железными". Грубую капусту обминаем энергично, чтобы выделился сок. Деликатную – мягко и нежно.
Как правильно обминать:
Солим постепенно, помешивая и пробуя на вкус как капусту, так и сок. Убедитесь, что сок выделился обильно – так капуста быстрее заквасится и останется сочной. Если просто перемешать нарезку с солью, капуста будет кваситься долго и может остаться жесткой.Секрет №2: Золотая середина – не туго и не рыхло!
Капусту нельзя сильно прижимать в банках! Она будет плохо сквашиваться. Но и просто сыпать, не уплотняя, тоже нельзя.
Правильное наполнение:
Не набивайте банки туго! Капустная нарезка должна свободно отдавать газы, выделяющиеся при сквашивании. Иначе капуста будет с горьковатым привкусом. Уплотняйте слегка, мягко прижимая, чтобы выделился сок и полностью покрыл капусту. Сок должен немного возвышаться над капустой! Избегайте воздушных "карманов"! Воздух мешает процессу квашения.Если сока мало: рассол – наше спасение!
Если капуста после нарезки и добавления соли не выделяет сок, не отчаивайтесь! Квасьте ее в рассоле – его и придумали для "немногословных" сортов.
Как квасить в рассоле:
Обминайте капусту в тазу, пока она обильно не выделит сок. В банках лишь слегка уплотняйте, чтобы капусту полностью покрыл рассол.Результат: При соблюдении этих тонкостей капуста получится сочной, хрустящей, ароматной и с приятной кислинкой! Никаких неудач! Пишет автор дзен-канала "В саду у Валентинки".