Почему мы неправильно наполняем банки с квашеной капустой, и она жесткая, грубая, горчит. Или мягкая, быстро прокисает: 2 маленькие хитрости

Хрустящая капуста: раскрываем секреты идеального наполнения банок!

Квашеная капуста – кладезь витаминов на столе! Но даже в таком простом деле, как засолка, есть свои тонкости. Главный секрет – в правильном наполнении банок! От этого зависит вкус, хруст, сочность и аромат готовой капусты. Раскрываем главные секреты!

Секрет №1: Обмять с любовью – секрет сочности

Да, нашинкованную капусту нужно посолить и обмять! Но как? Зависит от сорта! "Зимние" сорта бывают разными: сочными и "железными". Грубую капусту обминаем энергично, чтобы выделился сок. Деликатную – мягко и нежно.

Как правильно обминать:

• Солим постепенно, помешивая и пробуя на вкус как капусту, так и сок.
• Убедитесь, что сок выделился обильно – так капуста быстрее заквасится и останется сочной.
• Если просто перемешать нарезку с солью, капуста будет кваситься долго и может остаться жесткой.

Секрет №2: Золотая середина – не туго и не рыхло!

Капусту нельзя сильно прижимать в банках! Она будет плохо сквашиваться. Но и просто сыпать, не уплотняя, тоже нельзя.

Правильное наполнение:

• Не набивайте банки туго! Капустная нарезка должна свободно отдавать газы, выделяющиеся при сквашивании. Иначе капуста будет с горьковатым привкусом.
• Уплотняйте слегка, мягко прижимая, чтобы выделился сок и полностью покрыл капусту. Сок должен немного возвышаться над капустой!
• Избегайте воздушных "карманов"! Воздух мешает процессу квашения.

Если сока мало: рассол – наше спасение!

Если капуста после нарезки и добавления соли не выделяет сок, не отчаивайтесь! Квасьте ее в рассоле – его и придумали для "немногословных" сортов.

Как квасить в рассоле:

• Обминайте капусту в тазу, пока она обильно не выделит сок.
• В банках лишь слегка уплотняйте, чтобы капусту полностью покрыл рассол.

Результат: При соблюдении этих тонкостей капуста получится сочной, хрустящей, ароматной и с приятной кислинкой! Никаких неудач! Пишет автор дзен-канала "В саду у Валентинки".