Серая пыль: эксперты Росконтроля сообщили марки муки, из которой не получается выпечка - комками и не жуется

Мука для идеальной выпечки: разбор марок по результатам экспертизы Росконтроля

Хотите, чтобы домашняя выпечка всегда получалась на отлично? Начните с выбора правильной муки. Мы изучили результаты экспертизы Росконтроля и подготовили честный обзор популярных марок пшеничной муки высшего сорта.

Лучшие варианты: проверенные производители

«Макфа»

полностью соответствует ГОСТ Р 52189‑2003; безопасна: без пестицидов и химических улучшителей; клейковина на высоте — тесто хорошо держит форму; нюанс: возможны следы длительного хранения (проверяйте дату на упаковке).

«Аладушкин»

безопасный состав (пестициды не обнаружены); доступная цена — хороший выбор для повседневной выпечки; небольшое отклонение по зольности (чуть ниже требований к высшему сорту).

«С. Пудовъ»

чистая формула: без вредных добавок; достойная клейковина; незначительные отклонения по зольности и белизне; возможна небольшая потеря формы при выпечке.

Марки с недостатками: на что обратить внимание

«Рязаночка»

обнаружены следы пестицидов (в пределах допустимого); слабая клейковина — тесто может плохо подниматься; не соответствует заявленному сорту по белизне.

«Сокольническая»

не дотягивает до высшего сорта; проблемы с клейковиной и крупностью помола; повышенное содержание жира — выпечка получается бледной.

«Володарочка»

серьёзные отклонения от стандарта; неравномерная пористость готовой выпечки; тёмный мякиш; следы пестицидов.

Практические советы для домашней выпечки

Для особых случаев (праздничный хлеб, пироги на продажу) выбирайте «Макфу» — она даёт стабильный результат. При ограниченном бюджете подойдёт «Аладушкин»: хорошее качество по разумной цене. Избегайте «Рязаночку», «Сокольническую» и «Володарочку» — риск неудачной выпечки слишком высок. Проверяйте дату производства: оптимальна мука возрастом до 3 месяцев. Храните правильно: в герметичной таре в сухом месте — так мука дольше сохраняет свойства.

Почему это важно: ключевые параметры качества

Клейковина отвечает за эластичность теста — от неё зависит, насколько хорошо поднимется выпечка. Зольность показывает чистоту помола — чем ниже показатель, тем выше качество муки. Жирность влияет на цвет корочки — избыток жира делает её бледной. Выбирайте проверенную муку — и ваши кулинарные эксперименты всегда будут удачными!

Источник "Росконтроль".