Делаю дома и получаю легендарный вкус: делаю фрикадельки, как из "Икеа", всего за 20 минут дома

Шведские фрикадельки как в ИКЕА: идеальный рецепт дома

Мечтаете о сочных шведских фрикадельках с фирменной корочкой и двумя соусами? Рассказываем, как воссоздать культовое блюдо у себя на кухне — с детальными объяснениями и профессиональными хитростями.

Ингредиенты (на 22–24 шт.)

Для фрикаделек:

фарш (говядина : свинина = 70 : 30) — 500 г; панировочные сухари — 50 г; лук репчатый — 120 г; молоко цельное — 40 мл; яйцо С0 — 1 шт.; чеснок — 1 зубчик; соль морская — ½ ч. л.; перец чёрный молотый — по вкусу; масло растительное — 1 ст. л.

Для брусничного соуса:

брусника замороженная — 300 г; сахар — 150 г; соль — ½ ч. л.; тимьян сушёный — ¼ ч. л.; кукурузный крахмал — 20 г; вода — 100 мл.

Для сливочного соуса:

масло сливочное (82,5 %) — 40 г; мука в/с — 20 г; молоко (3,2 %) — 200 мл; сливки (20 %) — 200 мл; соевый соус — 2 ч. л.; горчица острая — 1 ч. л.

Шаг 1. Готовим фарш: тонкости смешивания

Измельчите лук и чеснок до состояния пюре (блендер) или максимально мелко нарежьте ножом. Соедините ингредиенты в глубокой миске: фарш, яйцо, сухари, луково‑чесночную массу, соль, перец. Вымешивайте 4–5 мин до однородности. Добавьте молоко, ещё раз перемешайте. Консистенция — слегка липкая, без комков. Отбейте фарш: берите порцию (≈50 г), бросайте с высоты 30–40 см обратно в миску. Повторите 15–20 раз — это уплотнит массу и удалит воздух.

Шаг 2. Формирование и охлаждение: зачем это нужно

Подготовьте рабочее место:

миска с ледяной водой (для рук); доска/противень (для шариков); плёнка или контейнер.

Сформируйте фрикадельки:

смочите руки; отделите 25 г фарша; скатайте шар Ø 3–3,5 см; выложите в один слой.

Охладите 2 часа при 4 °C под плёнкой. Это:

«схватывает» белки; набухает сухари; укрепляет структуру (фрикадельки не развалятся при жарке).

Шаг 3. Соусы: секреты текстуры

Брусничный:

В сотейнике соедините бруснику, сахар, соль, тимьян. Доведите до кипения. Разведите крахмал в воде, влейте в кипящую массу, помешивайте. Процедите через сито, протирая ягоды. Для пикантности добавьте ½ ч. л. бальзамического уксуса.

Сливочный:

Растопите масло на слабом огне. Добавьте муку, прогревайте 1–2 мин до орехового аромата. Постепенно влейте молоко и сливки, мешайте до загустения (консистенция жидкой сметаны). Введите соевый соус и горчицу, отрегулируйте соль. Не кипятите — соус может расслоиться.

Шаг 4. Термическая обработка: баланс корочки и сочности

Разогрейте духовку до 160 °C.

Обжарьте фрикадельки:

на сковороде с маслом; по 2–3 мин до золотистой корочки; переворачивайте лопаткой.

Запеките:

переложите в форму; накройте фольгой; 30 мин при 160 °C.

Почему 160 °C? Предотвращает пересушивание, обеспечивает равномерное прогревание.

Подача и хранение

Сервировка:

Картофельное пюре или жареный картофель. 4–5 фрикаделек. Сливочный соус. 1–2 ст. л. брусничного соуса сбоку.

Заморозка:

Разложите сырые фрикадельки на доске в один слой. Заморозьте 2 часа при −18 °C. Переложите в пакет. Храните до 2 месяцев. При готовке обжарьте, запекайте 40 мин (на 10 мин дольше).

Почему рецепт работает: научные обоснования

Соотношение мяса (70 : 30): говядина — вкус и плотность, свинина — сочность. Панировочные сухари: впитывают сок, создают каркас. Двойная обработка: обжарка — корочка (реакция Майяра), запекание — сочность. Охлаждение: активирует миофибриллярные белки, увеличивает вязкость.

Вариации

Диетическая версия: куриный фарш, обезжиренные сливки. Острота: ½ ч. л. копчёной паприки в фарш. Аромат: 1 ч. л. лимонного сока в сливочный соус.

Итого:

22–24 фрикаделек; 200 мл брусничного соуса; 300 мл сливочного соуса; время: 3 ч 20 мин (с охлаждением).

Экспериментируйте, адаптируйте под свой вкус — и наслаждайтесь аутентичным шведским блюдом дома! Пишет "pg21.ru".