Делаю дома и получаю легендарный вкус: делаю фрикадельки, как из "Икеа", всего за 20 минут дома

Шведские фрикадельки как в ИКЕА: идеальный рецепт дома

Мечтаете о сочных шведских фрикадельках с фирменной корочкой и двумя соусами? Рассказываем, как воссоздать культовое блюдо у себя на кухне — с детальными объяснениями и профессиональными хитростями.

Ингредиенты (на 22–24 шт.)

Для фрикаделек:

• фарш (говядина : свинина = 70 : 30) — 500 г;
• панировочные сухари — 50 г;
• лук репчатый — 120 г;
• молоко цельное — 40 мл;
• яйцо С0 — 1 шт.;
• чеснок — 1 зубчик;
• соль морская — ½ ч. л.;
• перец чёрный молотый — по вкусу;
• масло растительное — 1 ст. л.

Для брусничного соуса:

• брусника замороженная — 300 г;
• сахар — 150 г;
• соль — ½ ч. л.;
• тимьян сушёный — ¼ ч. л.;
• кукурузный крахмал — 20 г;
• вода — 100 мл.

Для сливочного соуса:

• масло сливочное (82,5 %) — 40 г;
• мука в/с — 20 г;
• молоко (3,2 %) — 200 мл;
• сливки (20 %) — 200 мл;
• соевый соус — 2 ч. л.;
• горчица острая — 1 ч. л.

Шаг 1. Готовим фарш: тонкости смешивания

• Измельчите лук и чеснок до состояния пюре (блендер) или максимально мелко нарежьте ножом.
• Соедините ингредиенты в глубокой миске: фарш, яйцо, сухари, луково‑чесночную массу, соль, перец. Вымешивайте 4–5 мин до однородности.
• Добавьте молоко, ещё раз перемешайте. Консистенция — слегка липкая, без комков.
• Отбейте фарш: берите порцию (≈50 г), бросайте с высоты 30–40 см обратно в миску. Повторите 15–20 раз — это уплотнит массу и удалит воздух.

Шаг 2. Формирование и охлаждение: зачем это нужно

Подготовьте рабочее место:

• миска с ледяной водой (для рук);
• доска/противень (для шариков);
• плёнка или контейнер.

Сформируйте фрикадельки:

• смочите руки;
• отделите 25 г фарша;
• скатайте шар Ø 3–3,5 см;
• выложите в один слой.

Охладите 2 часа при +4 °C под плёнкой. Это:

• «схватывает» белки;
• набухает сухари;
• укрепляет структуру (фрикадельки не развалятся при жарке).

Шаг 3. Соусы: секреты текстуры

Брусничный:

• В сотейнике соедините бруснику, сахар, соль, тимьян. Доведите до кипения.
• Разведите крахмал в воде, влейте в кипящую массу, помешивайте.
• Процедите через сито, протирая ягоды. Для пикантности добавьте ½ ч. л. бальзамического уксуса.

Сливочный:

• Растопите масло на слабом огне.
• Добавьте муку, прогревайте 1–2 мин до орехового аромата.
• Постепенно влейте молоко и сливки, мешайте до загустения (консистенция жидкой сметаны).
• Введите соевый соус и горчицу, отрегулируйте соль. Не кипятите — соус может расслоиться.

Шаг 4. Термическая обработка: баланс корочки и сочности

• Разогрейте духовку до 160 °C.

Обжарьте фрикадельки:

• на сковороде с маслом;
• по 2–3 мин до золотистой корочки;
• переворачивайте лопаткой.

Запеките:

• переложите в форму;
• накройте фольгой;
• 30 мин при 160 °C.

Почему 160 °C? Предотвращает пересушивание, обеспечивает равномерное прогревание.

Подача и хранение

Сервировка:

• Картофельное пюре или жареный картофель.
• 4–5 фрикаделек.
• Сливочный соус.
• 1–2 ст. л. брусничного соуса сбоку.

Заморозка:

• Разложите сырые фрикадельки на доске в один слой.
• Заморозьте 2 часа при −18 °C.
• Переложите в пакет. Храните до 2 месяцев.
• При готовке обжарьте, запекайте 40 мин (на 10 мин дольше).

Почему рецепт работает: научные обоснования

• Соотношение мяса (70 : 30): говядина — вкус и плотность, свинина — сочность.
• Панировочные сухари: впитывают сок, создают каркас.
• Двойная обработка: обжарка — корочка (реакция Майяра), запекание — сочность.
• Охлаждение: активирует миофибриллярные белки, увеличивает вязкость.

Вариации

• Диетическая версия: куриный фарш, обезжиренные сливки.
• Острота: ½ ч. л. копчёной паприки в фарш.
• Аромат: 1 ч. л. лимонного сока в сливочный соус.

Итого:

• 22–24 фрикаделек;
• 200 мл брусничного соуса;
• 300 мл сливочного соуса;
• время: 3 ч 20 мин (с охлаждением).

Экспериментируйте, адаптируйте под свой вкус — и наслаждайтесь аутентичным шведским блюдом дома! Пишет "pg21.ru".