Что не так с бройлерными курами? Если это не порода и не вид, то что же мы употребляем?

Бройлеры или обычные куры: в чём разница?

Сегодня почти 92 % курятины на отечественном рынке — это мясо бройлеров. Разберём ключевые отличия бройлеров от обычных кур, чтобы вы могли лучше понимать, что именно покупаете.

Что такое бройлеры?

Это не порода, а гибриды (кроссы), получаемые путём скрещивания разных пород кур. В России чаще всего разводят:

КОББ 500 (белый корниш плимутрок); РОСС 308 (кросс на основе линий РОСС 14 М и РОСС 78 Ф).

Важные особенности бройлеров:

не способны к самостоятельному размножению (потомство не сохраняет родительские качества); часто несут яйца с 2–4 желтками; не умеют летать, большую часть времени лежат из‑за чрезмерной массы.

Ключевые различия

1. Скорость роста и сроки убоя

Бройлеры: достигают убойного веса за 40–60 дней (3–4 кг и более). Обычные куры: растут до 6 месяцев, взрослый вес — около 2 кг.

2. Качество мяса

Бройлеры: мясо более рыхлое, содержит больше жира, менее диетическое. Обычные куры: мясо плотнее, ароматнее, по мнению многих — вкуснее.

3. Убойный выход (доля съедобной части от живого веса)

Бройлеры: около 72 % — выше благодаря развитой грудной мускулатуре. Обычные куры: редко превышает 60 %.

4. Здоровье и устойчивость

Бройлеры: склонны к проблемам из‑за быстрого роста (хромота, пролежни, сердечные заболевания). Обычные куры: более крепкие, стрессоустойчивые, приспособлены к естественному содержанию.

5. Содержание и кормление

Бройлеры: требуют специализированных комбикормов, строгого температурного режима, не предназначены для длительного содержания. Обычные куры: могут питаться разнообразным кормом (зерно, зелень), подходят для свободного выгула.

Безопасность мяса бройлеров

По данным «Роскачества» (2024 г.), мясо бройлеров соответствует всем нормам безопасности:

антибиотиков не обнаружено; качество продукции улучшается по всем показателям. Как выбрать качественное мясо

При покупке обращайте внимание на:

Внешний вид: тушка должна быть сухой, без повреждений и пятен. Цвет: здоровое мясо — бледно‑розовое. Консистенцию: мясо должно быть упругим, не рыхлым. Запах: отсутствие посторонних ароматов. Маркировку: проверьте срок годности и условия хранения.

Вывод

Бройлеры — это экономически выгодный вариант для массового производства мяса. Их быстрый рост и высокий убойный выход делают их лидерами рынка. Однако по вкусовым качествам и диетическим свойствам мясо обычных кур часто выигрывает. Выбор зависит от ваших предпочтений: скорость и доступность или натуральность и вкус. Пишет автор дзен-канала "Заметки зооработника".