Горбуша не хуже дорогой форели: солим красную рыбу за 2 дня до Нового года - просто тает на языке

Идеальная красная рыба за 5 минут работы: простой рецепт домашней засолки

Забудьте о дорогой магазинной нарезке. Мы покажем, как приготовить нежную слабосолёную семгу или форель дома, потратив всего 3 ингредиента.

Почему домашняя засолка выигрывает у покупной? Вы контролируете свежесть, количество соли и получаете рыбу, которая тает во рту, а не резиновые ломтики неизвестного происхождения. Этот рецепт настолько прост, что с ним справится даже новичок, а результат порадует гостей на праздничном столе.

Что нужно подготовить?

1 кг филе красной рыбы (семги, форели, кеты или горбуши). Берите охлаждённое, оно ароматнее замороженного. 2 ст.л. крупной соли (йодированная не подходит — может дать привкус). 1 ст.л. сахара — он не сделает рыбу сладкой, а сбалансирует вкус и сделает текстуру нежнее. 0,5 ч.л. цедры лимона (опционально, но это секрет свежего аромата).

Пошаговая инструкция: от филе до готовой нарезки

Приготовьте сухую смесь. В миске тщательно смешайте соль, сахар и цедру лимона. Работайте с филе. Если на коже осталась чешуя, аккуратно соскоблите её ножом. Промокните филе бумажным полотенцем. «Оденьте» рыбу в специи. На дно стеклянного контейнера или эмалированной формы насыпьте половину смеси. Уложите филе кожей вниз. Равномерно покройте оставшейся смесью, уделяя внимание толстым местам. Оставьте на ночь. Плотно закройте контейнер крышкой или пищевой плёнкой и уберите в холодильник. Для слабосолёной рыбы достаточно 14-16 часов. Для более выраженного вкуса оставьте на 24 часа. Завершите процесс. Достаньте рыбу, стряхните излишки смеси и аккуратно промокните влагу чистым полотенцем.

Профессиональные советы для идеального результата

Для горбуши и кеты: после засолки полейте филе тонким слоем оливкового масла — оно компенсирует меньшую жирность. Хранение: нарезанную рыбу храните в стеклянной таре под крышкой не более 5 дней. Секрет новогоднего стола: посолите рыбу 30 декабря — к вечеру 31 декабря она идеально пропитается и достигнет пика вкуса.

Этот способ — золотой стандарт домашней засолки. Он не требует специальных навыков, но гарантирует результат лучше, чем у многих готовых продуктов из супермаркета. Попробуйте — и вы навсегда измените своё представление о том, какой должна быть красная рыба. Пишет "sevastopolmedia.ru".