Горбуша не хуже дорогой форели: солим красную рыбу за 2 дня до Нового года - просто тает на языке

Идеальная красная рыба за 5 минут работы: простой рецепт домашней засолки

Забудьте о дорогой магазинной нарезке. Мы покажем, как приготовить нежную слабосолёную семгу или форель дома, потратив всего 3 ингредиента.

Почему домашняя засолка выигрывает у покупной? Вы контролируете свежесть, количество соли и получаете рыбу, которая тает во рту, а не резиновые ломтики неизвестного происхождения. Этот рецепт настолько прост, что с ним справится даже новичок, а результат порадует гостей на праздничном столе.

Что нужно подготовить?

• 1 кг филе красной рыбы (семги, форели, кеты или горбуши). Берите охлаждённое, оно ароматнее замороженного.
• 2 ст.л. крупной соли (йодированная не подходит — может дать привкус).
• 1 ст.л. сахара — он не сделает рыбу сладкой, а сбалансирует вкус и сделает текстуру нежнее.
• 0,5 ч.л. цедры лимона (опционально, но это секрет свежего аромата).

Пошаговая инструкция: от филе до готовой нарезки

• Приготовьте сухую смесь. В миске тщательно смешайте соль, сахар и цедру лимона.
• Работайте с филе. Если на коже осталась чешуя, аккуратно соскоблите её ножом. Промокните филе бумажным полотенцем.
• «Оденьте» рыбу в специи. На дно стеклянного контейнера или эмалированной формы насыпьте половину смеси. Уложите филе кожей вниз. Равномерно покройте оставшейся смесью, уделяя внимание толстым местам.
• Оставьте на ночь. Плотно закройте контейнер крышкой или пищевой плёнкой и уберите в холодильник.
• Для слабосолёной рыбы достаточно 14-16 часов.
• Для более выраженного вкуса оставьте на 24 часа.
• Завершите процесс. Достаньте рыбу, стряхните излишки смеси и аккуратно промокните влагу чистым полотенцем.

Профессиональные советы для идеального результата

• Для горбуши и кеты: после засолки полейте филе тонким слоем оливкового масла — оно компенсирует меньшую жирность.
• Хранение: нарезанную рыбу храните в стеклянной таре под крышкой не более 5 дней.
• Секрет новогоднего стола: посолите рыбу 30 декабря — к вечеру 31 декабря она идеально пропитается и достигнет пика вкуса.

Этот способ — золотой стандарт домашней засолки. Он не требует специальных навыков, но гарантирует результат лучше, чем у многих готовых продуктов из супермаркета. Попробуйте — и вы навсегда измените своё представление о том, какой должна быть красная рыба. Пишет "sevastopolmedia.ru".