Переработка грибов: бессмысленные привычки, крадущие наше время
Разбирая свежесобранные опята, я вдруг поймала себя на одном странном, почти автоматическом движении: каждый грибочек я неосознанно брала и снова укорачивала ему ножку.
В голове мелькнула мысль: к чему такие манипуляции? Может, проверяю на наличие червей? Хотя, вроде бы, лето на дворе...
1. Вовсе нет, это скорее укоренившийся с юных лет обычай: скрупулезно обрабатывать каждый грибок, да еще и удалять пленку или колечко с ножки. Но какой резон в столь избыточной подготовке? Если опята собраны в лесу аккуратно, без чрезмерно длинных ножек, их можно сразу отправлять в емкость с водой, попутно удаляя крупный сор. Конечно, выборочный осмотр и подрезание отдельных экземпляров необходимы, но не каждого же! Что касается удаления пленки или кольца (а многие действительно этим грешат!), то это совершенно излишне – при тщательном промывании они прекрасно отходят сами.
2. Ещё более кропотливое и времязатратное занятие – это снятие кожицы с сыроежек. Если вы собрали десяток грибов для жарки с картошкой, возможно, и есть смысл повозиться. Однако при значительном урожае, предназначенном для засолки, очистка кожицы лишена всякого смысла. Сыроежки, предварительно очищенные от крупного мусора, достаточно залить горячей водой и дать остыть. Они не только станут податливыми и не будут крошиться, но и обретут идеальную чистоту после простого ополаскивания под струёй воды.
3. Удаление ворсистого налёта с волнушек и груздей. Я, признаться, и не догадывалась, что волнушки подвергают такой процедуре, пока мне не рассказал об этом один опытный грибник. Он вспоминал, как в его родной деревне собирали крупные, крепкие розовые волнушки, и мать обязывала их разрезать пополам или на четверти, а затем счищать этот самый «ворс». То же самое могу сказать и о груздях. В прошлом году я солила их впервые и с удивлением обнаружила, что из этих «груздевых волосков» образуется своеобразный желейный слой между грибами.
Это не только любопытно, но и, на мой взгляд, вкусно. Тем не менее, существуют люди, которые усердно избавляют от «меха» даже грузди…
4. Соскабливание черных груздей. Удивительно, но даже при отсутствии ворсистости и неснимаемой кожицы, люди умудряются найти себе дополнительную работу! Они начинают скоблить шляпку гриба, удаляя с неё зеленоватую поверхность. Это действие абсолютно лишено всякого практического смысла. На вопрос «зачем?» обычно следует весьма расплывчатый ответ: «Нас так научила мама (или бабушка), и мы так всю жизнь делаем…»
5. Кроить червивые грибы, пытаясь спасти каждый фрагмент. Я и сама подвержена этому пороку: если уж гриб оказался дома, то непременно стремлюсь извлечь из него хоть крошечный съедобный кусочек. Это бессмысленная трата времени – бесконечно режешь, а в итоге всё равно отправляешь в мусорное ведро. Гораздо разумнее безжалостно избавляться от них прямо в лесу, отсортировывая, чтобы не тащить домой лишний груз и не тратить потом силы на бесполезную нарезку. Особенно это актуально, когда урожай богат.
Помните: самое ценное, что у нас есть – это время. А часы, проведённые в лесу, по негласному правилу, в счёт жизни не идут! (Улыбка). Поэтому процесс обработки грибов можно и нужно максимально упрощать. А высвободившееся от кухонных хлопот время, как вы догадались, можно вновь посвятить прогулкам по лесу.
Разделяете ли вы эту точку зрения?
Читайте также: