Эти ошибки при жарке котлет совершают 80% хозяек: 3 совета чтоб избежать жесткости и клеклости

Почему котлеты получаются плотными, плоскими, тонкими и жесткими вместо того, чтобы быть пышными, сочными и ароматными? Разберем три главные ошибки и простые хитрости для исправления ситуации.

Ошибка №1: Слишком мелкий помол фарша

Многие стараются максимально измельчить мясо, пропуская его через мясорубку несколько раз или используя блендер. Это основная ошибка!

Почему это плохо: Мелкий помол хорош для фрикаделек и тефтелей, которые должны быть плотными Котлеты же должны быть пышными, сочными и легкими Слишком измельченный фарш становится жидким, котлеты получаются низкими и плотными Как правильно: Используйте фарш среднего или грубого помола Не пропускайте мясо через мясорубку более одного раза Никогда не используйте блендер для приготовления котлетного фарша Фарш нужно просто хорошо вымесить до однородности, но не "отбивать" Ошибка №2: Отказ от хлеба

Хлеб в котлетах — это не советская "экономия", а важный технологический компонент!

Зачем нужен хлеб: Делает фарш более легким и воздушным Впитывает сок мяса, предотвращая его "выжаривание" Помогает создать правильную текстуру котлет Как правильно: Используйте 20-30% хлеба от общего объема фарша Имейте в виду: 30% — это вес замоченного хлеба, а не сухого В качестве альтернативы можно использовать картофель или манку Ошибка №3: Неоднозначное использование молока

Традиция замачивать хлеб в молоке не всегда оправдана и может ухудшить результат.

Проблемы с молоком: Белок молока может сворачиваться при жарке, придавая жесткость Делает фарш более плотным и густым Вкусовую разницу между молоком и водой практически невозможно заметить Как правильно: Чаще используйте воду вместо молока для замачивания хлеба Попробуйте вообще не замачивать хлеб — сухой хлеб лучше впитывает мясной сок Сведите к минимуму использование яиц (не более 1 шт. на 500-700 г фарша) Хитрости для идеальных котлет 1. Охлаждение фарша

После приготовления поставьте фарш в холодильник на несколько часов или в морозилку на 30 минут. Это придаст ему нужную вязкость, и котлеты будут отлично держать форму даже без яиц.

2. Правильное обращение с луком

Не оставляйте фарш с сырым луком надолго (более 3-4 часов) — это ухудшает вкус. Лучше не перекручивать лук, а мелко нарезать и слегка обжарить перед добавлением в фарш.

3. Альтернатива хлебу

Если вы принципиально не хотите использовать хлеб, добавьте сырую картошку, натертую на терке или перекрученную через мясорубку (предварительно слейте выделившийся сок).

4. Секрет пышности

Добавьте в фарш немного колотого льда или очень холодной воды. При жарке влага будет испаряться и поднимет котлеты, делая их более пышными.

Следуя этим простым советам, вы забудете о плоских и жестких котлетах навсегда! Готовьте с пониманием процессов, и результат всегда будет восхитительным, пишет автор канала В саду у Валентинки.

Читайте также:

7 бытовых привычек, которые выдают в женщине неряху — а для многих норма Перестал заливать помидоры — и они стали давать в два раза больше плодов: помог лишь один совет тепличника Вернула к жизни пожелтевший тюль без химчисток и дорогих средств — хитрый трюк подсмотрела у свекрови: вот 3 нюанса Верховный суд поставил точку в давнем вопросе: вот кого можно сажать за руль своего авто Хруст, который помнят: 4 рецепта малосольных огурцов, которые я делаю каждый сезон — родные просят все больше