Эти ошибки при жарке котлет совершают 80% хозяек: 3 совета чтоб избежать жесткости и клеклости
- 11:19 27 августа
- Анастасия Дмитриева
Почему котлеты получаются плотными, плоскими, тонкими и жесткими вместо того, чтобы быть пышными, сочными и ароматными? Разберем три главные ошибки и простые хитрости для исправления ситуации.
Ошибка №1: Слишком мелкий помол фарша
Многие стараются максимально измельчить мясо, пропуская его через мясорубку несколько раз или используя блендер. Это основная ошибка!
Почему это плохо:
- Мелкий помол хорош для фрикаделек и тефтелей, которые должны быть плотными
- Котлеты же должны быть пышными, сочными и легкими
- Слишком измельченный фарш становится жидким, котлеты получаются низкими и плотными
Как правильно:
- Используйте фарш среднего или грубого помола
- Не пропускайте мясо через мясорубку более одного раза
- Никогда не используйте блендер для приготовления котлетного фарша
- Фарш нужно просто хорошо вымесить до однородности, но не "отбивать"
Ошибка №2: Отказ от хлеба
Хлеб в котлетах — это не советская "экономия", а важный технологический компонент!
Зачем нужен хлеб:
- Делает фарш более легким и воздушным
- Впитывает сок мяса, предотвращая его "выжаривание"
- Помогает создать правильную текстуру котлет
Как правильно:
- Используйте 20-30% хлеба от общего объема фарша
- Имейте в виду: 30% — это вес замоченного хлеба, а не сухого
- В качестве альтернативы можно использовать картофель или манку
Ошибка №3: Неоднозначное использование молока
Традиция замачивать хлеб в молоке не всегда оправдана и может ухудшить результат.
Проблемы с молоком:
- Белок молока может сворачиваться при жарке, придавая жесткость
- Делает фарш более плотным и густым
- Вкусовую разницу между молоком и водой практически невозможно заметить
Как правильно:
- Чаще используйте воду вместо молока для замачивания хлеба
- Попробуйте вообще не замачивать хлеб — сухой хлеб лучше впитывает мясной сок
- Сведите к минимуму использование яиц (не более 1 шт. на 500-700 г фарша)
Хитрости для идеальных котлет
1. Охлаждение фарша
После приготовления поставьте фарш в холодильник на несколько часов или в морозилку на 30 минут. Это придаст ему нужную вязкость, и котлеты будут отлично держать форму даже без яиц.
2. Правильное обращение с луком
Не оставляйте фарш с сырым луком надолго (более 3-4 часов) — это ухудшает вкус. Лучше не перекручивать лук, а мелко нарезать и слегка обжарить перед добавлением в фарш.
3. Альтернатива хлебу
Если вы принципиально не хотите использовать хлеб, добавьте сырую картошку, натертую на терке или перекрученную через мясорубку (предварительно слейте выделившийся сок).
4. Секрет пышности
Добавьте в фарш немного колотого льда или очень холодной воды. При жарке влага будет испаряться и поднимет котлеты, делая их более пышными.
Следуя этим простым советам, вы забудете о плоских и жестких котлетах навсегда! Готовьте с пониманием процессов, и результат всегда будет восхитительным, пишет автор канала В саду у Валентинки.
Читайте также:
- 7 бытовых привычек, которые выдают в женщине неряху — а для многих норма
- Перестал заливать помидоры — и они стали давать в два раза больше плодов: помог лишь один совет тепличника
- Вернула к жизни пожелтевший тюль без химчисток и дорогих средств — хитрый трюк подсмотрела у свекрови: вот 3 нюанса
- Верховный суд поставил точку в давнем вопросе: вот кого можно сажать за руль своего авто
- Хруст, который помнят: 4 рецепта малосольных огурцов, которые я делаю каждый сезон — родные просят все больше