В таком кляре — съесть можно ведро: вот как сделать идеально хрустящую рыбу

Сочная горбуша в хрустящем кляре: рецепт, который удивит

Думаете, нежирная рыба всегда получается сухой? Этот рецепт докажет обратное! Секрет — в особом маринаде и кляре, которые превращают горбушу в сочное, нежное блюдо с аппетитной хрустящей корочкой.

В чём фишка рецепта

Главный трюк — овощной маринад. Лук и чеснок не просто дарят аромат: они размягчают волокна рыбы, делая её сочной, как жирные сорта. А кляр создаёт защитную оболочку, удерживая влагу внутри.

Ингредиенты (на 2–3 порции)

• филе горбуши — 600 г;
• сметана — 100 г;
• лук репчатый — 2 шт.;
• чеснок — 3 зубчика;
• яйцо — 1 шт.;
• мука — 3 ст. л.;
• растительное масло — 2 ст. л.;
• разрыхлитель — ½ ч. л.;
• соль — 1 ч. л.;
• перец молотый — по вкусу.

Пошаговый рецепт

• Подготовка рыбы. Не размораживайте горбушу полностью — так филе легче отделить и оно сохранит структуру. Нарежьте на порционные куски.
• Делаем маринад‑кляр.
• Измельчите лук и чеснок (можно через пресс или мелко порубить).
• Добавьте 3 ст. л. воды для однородности.
• Вмешайте сметану, яйцо, соль и перец.
• Постепенно всыпьте муку и разрыхлитель, перемешайте.
• В конце добавьте растительное масло — оно сделает кляр эластичным.
• Маринование. Погрузите рыбу в кляр, накройте пищевой плёнкой и уберите в холодильник на 30 минут. Это ключевой этап: за это время маринад пропитает филе, а кляр «сцепится» с поверхностью.
• Жарка. Обжаривайте на среднем огне до золотистой корочки с обеих сторон (примерно 4–5 минут на сторону). Не накрывайте крышкой — так кляр останется хрустящим.

Советы для идеального результата

• Используйте холодный кляр — он лучше держится на рыбе.
• Не перегружайте сковороду: жарьте порциями, чтобы температура масла не падала.
• Для дополнительной хрустящей корочки можно добавить в кляр 1 ст. л. кукурузного крахмала.

Подавайте с лёгким салатом или отварным картофелем. Рыба получится нежной внутри и с аппетитной корочкой снаружи — пальчики точно оближете! Пишет автор дзен-канала "Готовим с Калниной Натальей".