Старинное печенье «Ракушки» – хрустящее слоёное песочное тесто с нежнейшей белковой начинкой-суфле: вкус детства

Вкус детства: Секрет бабушкиных "Ракушек" – нежное печенье с белковым суфле!

Вы готовы окунуться в мир уюта и тепла, где царит аромат свежей выпечки? Сегодня раскрываем семейный рецепт легендарного печенья "Ракушки" – той самой бабушкиной выпечки, что тает во рту! Хрустящее песочное тесто и воздушное белковое суфле – это настоящее кулинарное волшебство, доступное каждому.

Почему это печенье такое особенное?

Этот рецепт проверен временем, а секрет кроется в правильно подобранных ингредиентах и особой технике приготовления. Результат – нежное, рассыпчатое печенье, которое остается хрустящим даже на следующий день! Поверьте, ваши близкие будут в восторге!

Ингредиенты для идеального печенья "Ракушки":

(на 27-30 штук)

Основа – песочное тесто:

• Мука: 320-350 г (пшеничная высшего сорта)
• Сливочное масло: 180 г (82,5% жирности, обязательно холодное!)
• Сметана: 100 г (20% жирности)
• Желтки: 3 шт.
• Соль: щепотка

Волшебное суфле:

• Белки: 3 шт. (комнатной температуры за 30 мин до готовки)
• Сахар: 150-200 г (по вкусу)
• Лимонная кислота: щепотка (или 1 ч.л. лимонного сока)
• Ванилин: щепотка
• Кукурузный крахмал: 1 ст.л.

Для финального штриха:

• Сахарная пудра (по желанию)

Пошаговый рецепт легендарного печенья:

• Тесто: Просеиваем муку с солью. Холодное масло натираем на терке, постоянно перемешивая с мукой. Добавляем сметану и желтки. Быстро замешиваем мягкое тесто. Делим на 27-30 частей, формируем шарики и убираем в холодильник на 1-3 часа.
• Суфле: Взбиваем белки с лимонной кислотой до пены. Постепенно добавляем сахар, продолжая взбивать до устойчивых пиков. Вмешиваем крахмал и ванилин.
• Формируем "Ракушки": Раскатываем охлажденные шарики в тонкие круги. В центр кладем начинку. Складываем пополам, защипываем края, формируя "ракушку".
• Выпекаем: Выпекаем в разогретой до 200°C духовке 10-15 минут до золотистого цвета.
• Наслаждаемся: Остужаем на противне, посыпаем сахарной пудрой.

Секреты идеального печенья "Ракушки":

• Холодные ингредиенты – залог рассыпчатого теста!
• Не переусердствуйте с замешиванием теста!
• Дайте тесту хорошо охладиться – это облегчит раскатывание.

Попробуйте этот рецепт, и вы обязательно полюбите это нежное, хрустящее и просто волшебное печенье! Пишет "kubnews.ru".