Один раз попробовала и теперь мариную огурцы на зиму только по этому проверенному рецепту - выходят очень вкусные и хрустящие

Хрустящие маринованные огурцы на зиму: проверенный рецепт от опытной хозяйки

Осень — пора заготовок, и маринованные огурцы неизменно остаются в топе домашних консервов. Делимся рецептом с идеальным балансом кислоты, сладости и пряности, который годами тестировала кулинарница Карамелька (платформа Дзен). Секрет — в особой технике заливки и точных пропорциях. Результат: аппетитные, звонко хрустящие огурчики, которые украсят любой зимний стол.

Что понадобится (на 1 банку 1,5 л)

• огурцы (сколько войдёт при плотной укладке);
• лист хрена — 1 шт.;
• зонтик укропа — 1–2 шт.;
• чёрный перец горошком — 5 шт.;
• семена горчицы — 1 ч. л.;
• душистый перец — 3 шт.;
• чеснок — 2–3 зубчика;
• уксусная эссенция 70 % — 1 ч. л. (5 мл);
• соль крупная (не йодированная) — 1 ст. л. без горки (20 г);
• сахар — 3 ст. л. (80 г).

Шаг за шагом: от подготовки до закатки

• Подготовка огурцов
• Тщательно промойте, обрежьте кончики.
• Замочите в ледяной воде на 3–4 часа (лучше на ночь). Это:

насыщает плоды влагой;

предотвращает пустоты внутри;

сохраняет хруст.

Лайфхак: если огурцы только с грядки, замачивание можно пропустить.

• Стерилизация и сборка
• Прокипятите банки и крышки или обработайте паром.
• Промойте зелень.
• На дно банки положите хрен, укроп, разрезанный чеснок. Для аромата добавьте лист вишни или смородины.
• Плотно уложите огурцы.

Тройная заливка — ключ к хрусту

Эта методика:

• равномерно прогревает огурцы без перегрева;
• стерилизует содержимое;
• снижает риск брожения.
• Доведите воду до кипения.
• Залейте кипятком огурцы, оставьте на 2–5 минут, слейте.
• Повторите заливку ещё раз (2–5 минут), снова слейте.

Финальные штрихи и закатка

• Добавьте в банку перец горошком, уксусную эссенцию, соль, сахар и горчицу.
• В третий раз залейте крутым кипятком до верха.
• Сразу закатайте крышкой, переверните и укутайте в одеяло на 48 часов.

Советы для идеального результата

• Выбор огурцов: лучше короткие, с пупырышками — они хрустят лучше гладких сортов.
• Соль: только крупная, не йодированная — йод размягчает овощи.
• Уксус: не заменяйте эссенцию столовым уксусом — изменится баланс вкуса.
• Хранение: прохладное тёмное место (кладовка, погреб).

Готово! Ваши огурцы сохранят хруст и аромат до следующего урожая. Приятного аппетита и удачных заготовок! Пишет "progoroduhta.ru".