Один раз попробовала и теперь мариную огурцы на зиму только по этому рецепту - выходят очень вкусные и хрустящие
С приходом осени и щедрого урожая, многие хозяйки задумываются о том, как сохранить летнее изобилие.
И один из самых любимых способов – это, конечно же, маринованные огурцы! Сегодня я с радостью поделюсь рецептом, отточенным годами и неизменно приносящим восхитительный результат, которым поделилась с нами опытная кулинарница, известная под ником Карамелька на платформе Дзен. Эти огурчики всегда получаются невероятно аппетитными, с идеальным балансом вкуса и тем самым легендарным, звонким хрустом, который так ценится в зимних заготовках.
Для этого проверенного рецепта, рассчитанного на одну полуторалитровую банку, вам понадобятся следующие компоненты:
Ингредиенты (на 1 банку объемом 1,5 литра):
• Огурцы (количество зависит от размера, для плотной укладки)
• Лист хрена – 1 шт.
• Зонтик укропа – 1-2 шт.
• Перец черный горошком – 5 шт.
• Семена горчицы – 1 чайная ложка
• Перец душистый – 3 шт.
• Чеснок – 2-3 зубчика
• Уксусная эссенция 70% – 1 чайная ложка (5 мл)
• Соль крупного помола (не йодированная) – 1 столовая ложка без горки (20 гр)
• Сахар – 3 столовые ложки (80 гр)
Пошаговый процесс приготовления:
1. Начинаем с тщательной подготовки огурцов. Промойте их под проточной водой, обрежьте кончики с обеих сторон и, что крайне важно, замочите в ледяной воде. Минимальное время замачивания – 3-4 часа, но если есть возможность, оставьте их на ночь. Этот этап критически важен: он помогает огурцам напитаться влагой, предотвращая образование пустот внутри и сохраняя их упругость. Если же вы используете огурцы, только что сорванные с грядки, этот шаг можно пропустить, так как они уже полны сока.
2. Пока огурцы набираются влаги, займитесь стерилизацией банок и крышек любым удобным для вас методом. Тщательно промойте всю зелень, предназначенную для закладки в банки.
3. На дно подготовленной банки уложите лист хрена, зонтик укропа. Для придания дополнительных ароматических ноток можно добавить лист вишни или смородины. Разрежьте 2-3 зубчика чеснока и поместите их туда же. Затем максимально плотно уложите огурцы.
4. Теперь переходим к одному из ключевых моментов – тепловой обработке. Этот метод с многократным заливанием кипятком не случаен. Он позволяет постепенно прогреть огурцы, не допуская резкого перепада температур, который может сделать их мягкими и менее хрустящими. Кроме того, это способствует дополнительной стерилизации содержимого банки, минимизируя риск брожения и обеспечивая долгое хранение заготовки.
5. Налейте воду в кастрюлю и доведите до активного кипения. Аккуратно залейте огурцы в банке кипящей водой, дайте постоять 2-5 минут, затем полностью слейте воду. Повторите процедуру: снова залейте огурцы кипятком и дайте им прогреться еще 2-5 минут, после чего вновь слейте жидкость.
6. Наконец, в банку добавьте душистый и черный перец горошком, уксусную эссенцию, соль, сахар и семена горчицы. В третий раз залейте все ингредиенты крутым кипятком, наполняя банку до самого верха.
7. Без промедления закатайте банки при помощи закаточного ключа, переверните их вверх дном и тщательно укутайте в теплое одеяло или плед. Оставьте их в таком положении на двое суток, до полного и медленного остывания.
Хранить готовые маринованные огурчики можно в прохладном, темном месте – идеально подойдет кладовка или погреб. Приятного аппетита и удачных заготовок!
Читайте также: