Варенье из крыжовника по рецепту СССР: не засахаривается и ягоды не всплывают — необходима правильная технология
Неожиданно, но факт: сочный крыжовник способен удивить вкусовыми нюансами, отдаленно напоминающими экзотический киви.
Это делает его поистине универсальной ягодой для кулинарных экспериментов, особенно когда речь заходит о домашнем варенье.
Для создания варенья с разнообразной палитрой оттенков, специалисты рекомендуют выбирать следующие разновидности ягоды:
• Красные сорта, такие как Розовый и Краснославянский, придадут десерту насыщенный рубиновый цвет.
• Желтые представители, например, Русский и Английский, подарят варенью солнечные золотистые тона.
• А для изысканного изумрудного оттенка идеально подойдет сорт Изумруд.
Приступим к приготовлению этого нежного и кристально чистого лакомства. Варенье из крыжовника, особенно то, что из зеленых ягод, издавна считалось вершиной кулинарного искусства, а его приготовление требовало особого мастерства и терпения. Не зря многие старинные рецепты, как и представленный ниже, предусматривают многоступенчатый процесс, позволяющий добиться идеальной консистенции и сохранить целостность каждой ягоды. Это не просто десерт, а настоящее произведение, за которым стоит история и традиции домашнего консервирования.
1. Изысканное варенье по старинному рецепту (зеленый крыжовник)
Этот метод, пришедший к нам из XIX века, позволяет получить варенье с целыми, нежными ягодами и прозрачным сиропом.
Вам потребуется:
• 1 кг слегка недозрелого зеленого крыжовника
• 1,2 кг сахарного песка
• 400 мл воды
• ½ лимона (только сок)
Процесс приготовления:
1. Первым делом готовим сахарный сироп: соединяем воду с сахаром в подходящей емкости и доводим до кипения.
2. Важный нюанс: каждую ягоду предварительно следует проколоть зубочисткой в нескольких местах – это предотвратит их растрескивание и позволит сиропу лучше проникнуть внутрь.
3. В кипящий сироп аккуратно погружаем подготовленные ягоды. Как только смесь вновь закипит, немедленно снимаем емкость с огня и оставляем ее настаиваться на протяжении восьми часов.
4. По истечении восьми часов вновь возвращаем варенье на огонь. После повторного закипания провариваем ровно пять минут, затем снова снимаем и даем полностью остыть в течение еще восьми часов.
5. В третий раз ставим варенье на плиту, добавляем свежевыжатый лимонный сок и кипятим 5-7 минут, постоянно помешивая, до достижения желаемой густоты сиропа.
6. Горячее варенье немедленно разливаем по стерилизованным банкам и герметично укупориваем.
2. Экспресс-варенье «Пятиминутка» с цитрусовым акцентом
Идеальный вариант для тех, кто ценит время, но не готов жертвовать вкусом.
Вам понадобится:
• 1 кг спелого крыжовника (желтого или красного сорта)
• 800 г сахара
• 1 апельсин среднего размера
• 1 палочка корицы или ½ ч. ложки молотой корицы (по желанию)
Процесс приготовления:
1. Ягоды крыжовника тщательно измельчаем в блендере до получения однородной массы.
2. К пюре добавляем натертую цедру апельсина, сахарный песок и, при желании, корицу.
3. Полученную смесь доводим до кипения на умеренном огне, непрерывно помешивая.
4. Провариваем ровно пять минут.
5. Снимаем с плиты. Если вы использовали палочку корицы, извлеките ее.
6. Готовое варенье сразу же разливаем по подготовленным стерильным банкам и плотно закрываем.
3. Изысканное трио: варенье из крыжовника, вишни и грецких орехов
Настоящий шедевр вкуса, сочетающий кислинку ягод с ореховыми нотками и благородным ароматом.
Ингредиенты:
• 1 кг крыжовника (лучше красных сортов)
• 500 г вишни без косточек
• 1,5 кг сахарного песка
• 200 г грецких орехов
• 2 ст. ложки коньяка или бренди
• 1 стручок ванили или 1 ч. ложка ванильного экстракта
Процесс приготовления:
1. Подготовленные ягоды (крыжовник и вишню без косточек) соединяем с сахаром в подходящей для варки емкости, добавляем стручок ванили или ванильный экстракт.
2. Оставляем на три часа, чтобы ягоды выделили сок.
3. Затем ставим на огонь и после закипания провариваем 10 минут, регулярно помешивая.
4. Снимаем с огня и даем настояться восемь часов.
5. Повторяем процесс варки, кипятим 10-12 минут, до тех пор, пока сироп не достигнет желаемой консистенции.
6. Примерно за две минуты до окончания варки вводим измельченные орехи и коньяк/бренди. Грецкие орехи рекомендуется предварительно слегка обжарить на сухой сковороде в течение трех минут, а затем измельчить.
7. Разливаем по стерильным банкам и укупориваем.
Как определить идеальную готовность варенья?
Если ваша цель – получить густое варенье, а не сироп, проведите простой тест: капните небольшое количество горячего варенья на охлажденное блюдце. Если капля сохраняет свою форму и не растекается, значит, десерт готов к консервации.
Читайте также: