Варенье из крыжовника по рецепту СССР: не засахаривается и ягоды не всплывают — необходима правильная технология

Неожиданно, но факт: сочный крыжовник способен удивить вкусовыми нюансами, отдаленно напоминающими экзотический киви.

Это делает его поистине универсальной ягодой для кулинарных экспериментов, особенно когда речь заходит о домашнем варенье.

Для создания варенья с разнообразной палитрой оттенков, специалисты рекомендуют выбирать следующие разновидности ягоды:

•   Красные сорта, такие как Розовый и Краснославянский, придадут десерту насыщенный рубиновый цвет.

•   Желтые представители, например, Русский и Английский, подарят варенью солнечные золотистые тона.

•   А для изысканного изумрудного оттенка идеально подойдет сорт Изумруд.

Приступим к приготовлению этого нежного и кристально чистого лакомства. Варенье из крыжовника, особенно то, что из зеленых ягод, издавна считалось вершиной кулинарного искусства, а его приготовление требовало особого мастерства и терпения. Не зря многие старинные рецепты, как и представленный ниже, предусматривают многоступенчатый процесс, позволяющий добиться идеальной консистенции и сохранить целостность каждой ягоды. Это не просто десерт, а настоящее произведение, за которым стоит история и традиции домашнего консервирования.

1. Изысканное варенье по старинному рецепту (зеленый крыжовник)

Этот метод, пришедший к нам из XIX века, позволяет получить варенье с целыми, нежными ягодами и прозрачным сиропом.

Вам потребуется:

•   1 кг слегка недозрелого зеленого крыжовника

•   1,2 кг сахарного песка

•   400 мл воды

•   ½ лимона (только сок)

Процесс приготовления:

1.  Первым делом готовим сахарный сироп: соединяем воду с сахаром в подходящей емкости и доводим до кипения.

2.  Важный нюанс: каждую ягоду предварительно следует проколоть зубочисткой в нескольких местах – это предотвратит их растрескивание и позволит сиропу лучше проникнуть внутрь.

3.  В кипящий сироп аккуратно погружаем подготовленные ягоды. Как только смесь вновь закипит, немедленно снимаем емкость с огня и оставляем ее настаиваться на протяжении восьми часов.

4.  По истечении восьми часов вновь возвращаем варенье на огонь. После повторного закипания провариваем ровно пять минут, затем снова снимаем и даем полностью остыть в течение еще восьми часов.

5.  В третий раз ставим варенье на плиту, добавляем свежевыжатый лимонный сок и кипятим 5-7 минут, постоянно помешивая, до достижения желаемой густоты сиропа.

6.  Горячее варенье немедленно разливаем по стерилизованным банкам и герметично укупориваем.

2. Экспресс-варенье «Пятиминутка» с цитрусовым акцентом

Идеальный вариант для тех, кто ценит время, но не готов жертвовать вкусом.

Вам понадобится:

•   1 кг спелого крыжовника (желтого или красного сорта)

•   800 г сахара

•   1 апельсин среднего размера

•   1 палочка корицы или ½ ч. ложки молотой корицы (по желанию)

Процесс приготовления:

1.  Ягоды крыжовника тщательно измельчаем в блендере до получения однородной массы.

2.  К пюре добавляем натертую цедру апельсина, сахарный песок и, при желании, корицу.

3.  Полученную смесь доводим до кипения на умеренном огне, непрерывно помешивая.

4.  Провариваем ровно пять минут.

5.  Снимаем с плиты. Если вы использовали палочку корицы, извлеките ее.

6.  Готовое варенье сразу же разливаем по подготовленным стерильным банкам и плотно закрываем.

3. Изысканное трио: варенье из крыжовника, вишни и грецких орехов

Настоящий шедевр вкуса, сочетающий кислинку ягод с ореховыми нотками и благородным ароматом.

Ингредиенты:

•   1 кг крыжовника (лучше красных сортов)

•   500 г вишни без косточек

•   1,5 кг сахарного песка

•   200 г грецких орехов

•   2 ст. ложки коньяка или бренди

•   1 стручок ванили или 1 ч. ложка ванильного экстракта

Процесс приготовления:

1.  Подготовленные ягоды (крыжовник и вишню без косточек) соединяем с сахаром в подходящей для варки емкости, добавляем стручок ванили или ванильный экстракт.

2.  Оставляем на три часа, чтобы ягоды выделили сок.

3.  Затем ставим на огонь и после закипания провариваем 10 минут, регулярно помешивая.

4.  Снимаем с огня и даем настояться восемь часов.

5.  Повторяем процесс варки, кипятим 10-12 минут, до тех пор, пока сироп не достигнет желаемой консистенции.

6.  Примерно за две минуты до окончания варки вводим измельченные орехи и коньяк/бренди. Грецкие орехи рекомендуется предварительно слегка обжарить на сухой сковороде в течение трех минут, а затем измельчить.

7.  Разливаем по стерильным банкам и укупориваем.

Как определить идеальную готовность варенья?

Если ваша цель – получить густое варенье, а не сироп, проведите простой тест: капните небольшое количество горячего варенья на охлажденное блюдце. Если капля сохраняет свою форму и не растекается, значит, десерт готов к консервации.

Читайте также:

• Бегите от людей, которые ожидают от вас этих 7 вещей: они истощают вашу душу
• Холодное варенье из крыжовника с апельсином: популярный десерт без варки и лишнего сахара — хит этого лета
• Пока сезон, запекаю каждый день кабачковую запеканку-трехминутку: никакой мороки, а сколько пользы
• Огурцы "по-Болгарски", те самые которые ещё в советское время буквально сметались с прилавков магазинов