Сплошная химия вместо мяса: Роскачество выявило худший бренд филе цыпленка

Несмотря на широкий ассортимент мясной продукции на прилавках магазинов, куриное мясо продолжает пользоваться наибольшим спросом у жителей России

Однако, эта популярность обусловлена не только ценой, но и повышенным вниманием потребителей к характеристикам качества и безопасности данного продукта. Вполне понятно, что покупателей волнуют вопросы использования гормонов роста, обработки хлорсодержащими растворами, применения антибиотических препаратов и даже процентного содержания воды в конечном продукте. Тем не менее, масштабное исследование, проведенное экспертами Роскачества в период с 2016 по 2024 годы, демонстрирует положительную динамику в сфере производства куриной продукции, хотя некоторые аспекты все еще требуют улучшения.

В рамках этого всестороннего исследования специалисты изучили образцы куриных тушек 33 различных брендов, представляющих на рынке мясо бройлеров. Основной целью анализа было обнаружение болезнетворных микроорганизмов, остаточных количеств антибиотиков и возможных нарушений условий хранения продукции. Результаты проведенных исследований дают основания для сдержанного оптимизма: ни в одном из исследованных образцов не было зафиксировано превышения предельно допустимых концентраций по 227 видам антибактериальных веществ. Более того, такие опасные бактерии, как сальмонеллы и листерии, которые ранее периодически выявлялись, к 2024 году полностью перестали обнаруживаться в исследуемых партиях.

Определенные вопросы к микробиологической чистоте куриного мяса все еще остаются актуальными.

В продукции пяти торговых марок было выявлено превышение нормативных значений КМАФАнМ – показателя общей бактериальной обсемененности. Данное отклонение от установленных норм может свидетельствовать о нарушениях температурного режима на этапах транспортировки и складского хранения, что, безусловно, вызывает опасения относительно безопасности такой продукции для потребителей.

Бренды с нарушениями КМАФАнМ и меры,принятые производителем или ритейлером:

Белоярочка (профилактика, заявка на повторное тестирование), Петруха (Усиление контроля качества на всех этапах), Ан-Нур (Обучение персонала, ужесточение контроля первичной обработки), Троекурово (Калибровка весов, внеочередной аудит, инструктирование сотрудников), Домашняя курочка (Корректировка настроек весового оборудования). 

Распространенные среди населения мифы о "химическом" составе и чрезмерном содержании "воды" в курятине не получили экспериментального подтверждения.

Широко бытующее мнение о том, что курицу искусственно "накачивают" водой, используют инъекции фосфатов и разнообразные химические добавки, не подтвердилось в ходе проведенного исследования. В процессе лабораторного анализа контролировалось содержание фосфатов, и все полученные значения оказались в пределах допустимых границ. Фактов искусственного увеличения веса тушек выявлено не было. Также не нашли подтверждения и заявления о гормональной стимуляции роста или обработке хлором.

Производители и розничные сети отреагировали на публикацию результатов исследования Роскачества достаточно оперативно и конструктивно.

Ряд компаний, включая "ВкусВилл", "Ленту", "Мясновъ", "Spar", "Чижик", усилили контроль за качеством поставок и инициировали проведение внутренних аудитов.

Производственные предприятия "Павловская курочка", "Акашево", "Троекурово" инициировали проведение повторных испытаний своей продукции, а также организовали дополнительное обучение для персонала.

Представители агропромышленного холдинга "Черкизово", выпускающего продукцию под торговыми марками "Петелинка", "Куриное царство", "Мясновъ", "Латифа" и другими, предоставили официальные разъяснения относительно выявленных несоответствий и представили программу корректирующих действий.

Иногда потребители высказывают претензии в связи с обнаружением внутри куриных тушек трахеи, легочной ткани и других "лишних" компонентов.

Проведенная экспертиза показала, что подобные случаи носят единичный характер и не являются нарушением установленных требований, если речь идет о допустимых в пищу частях птицы, таких как печень, сердце или шейка.

Итоговый отчет Роскачества подтверждает наличие позитивных изменений на рынке куриного мяса: массовые нарушения не выявлены, и общая ситуация заметно улучшилась по сравнению с данными 2016 года.

Тем не менее, потенциальные риски, связанные с несоблюдением температурного режима хранения и транспортировки, по-прежнему сохраняют свою актуальность. В заключение, эксперты рекомендуют покупателям внимательно изучать маркировку товара, обращать особое внимание на дату изготовления и срок годности, а также строго соблюдать правила хранения и обязательной термической обработки куриного мяса перед употреблением в пищу, как сообщает источник.