Не колбаса, а мечта гурмана — сочная и с жирком: идеально на бутерброды — и в магазин ходить не надо

Кулинарам на заметку: раскрываем секрет приготовления восхитительной домашней колбаски

Забудьте о сложных оболочках и насадках для мясорубки – вам понадобятся лишь мясная мякоть с прожилками жира, букет ароматных специй и немного свободного времени. Результат превзойдет все ожидания, ведь эта колбаса будет в разы вкуснее и полезнее магазинных аналогов.

Нам потребуется:

• Свинина – 1 кг;
• Нитритная соль (6 г на 1 кг мяса) – 17 г;
• Гранулированный чеснок – 3 чайные ложки;
• Ассорти перцев молотых – 2 чайные ложки;
• Кориандр молотый, измельченный – 1 чайная ложка.

Шаги приготовления:

1. Подготавливаем мясо: берем по 500 г свиной лопатки и жирной свиной грудинки. Тщательно промываем под проточной водой и обсушиваем бумажными полотенцами, убирая излишки влаги.
2. Измельчаем мясо: половину нарезаем очень мелкими кубиками, вторую – пропускаем через мясорубку. Соединяем оба вида измельченного мяса в одной емкости.
3. Смешиваем специи: добавляем к мясной основе нитритную соль, чеснок, перечную смесь и кориандр. Тщательно, в течение нескольких минут, вымешиваем фарш до однородности.
4. Охлаждаем: накрываем емкость с фаршем крышкой или пищевой пленкой и отправляем в холодильную камеру на двое суток для созревания.
5. Формируем колбаски: по истечении указанного времени достаем мясной фарш и, влажными руками, формируем 4 колбасных изделия, примерно по 20 см каждое.
6. Заворачиваем в пергамент: каждую колбаску выкладываем на лист пергаментной бумаги и максимально плотно оборачиваем. Края пергамента скручиваем "конфеткой" для фиксации формы, и для надежности можно обвязать колбасу кулинарной нитью.
7. Запекаем: помещаем колбасу в духовой шкаф, разогретый до 85 градусов, и запекаем в течение 1,5 часов.
8. Остужаем и храним: аккуратно извлекаем готовую колбасу из пергамента, даем ей полностью остыть при комнатной температуре, затем оборачиваем пищевой пленкой или фольгой и убираем на хранение в холодильник. Срок хранения – не более 7 дней.

Приятного аппетита и кулинарных успехов!

Читайте также:

• С 4 апреля станет дешевле для всех пенсионеров: предусмотрена новая приятная льгота — пожилые рады
• Сплошная химия, а не соль: Роскачество перечислило пять марок поваренной соли, которые не стоит покупать
• Не соцветия, а пушистые облака — этот многолетник распускается всё лето: ажурные листья и аромат на 2 километра в округе