Готовим вяленые помидоры, как в Италии: только три ингредиента и немного терпения - рецепт выпытала у повара ресторана

Приготовление вяленых томатов в домашних условиях

Вяленые помидоры — это популярная закуска средиземноморской кухни, которую можно смело отнести к деликатесам. В этой статье представлен пошаговый процесс их приготовления и полезные советы о том, с чем их можно употреблять и куда добавлять.

Выбор помидоров

Для приготовления вяленых томатов особенно важно выбрать правильные плоды. Предпочтительно использовать сливовидные, спелые и мясистые помидоры, однако вялить можно и любые другие сорта. Чем больше томаты, тем дольше потребуется время для сушки.

Пошаговый рецепт вяления помидоров

1. Помидоры необходимо тщательно промыть и обсушить.
2. Разрезать томаты пополам и удалить плодоножки.
3. Существует два подхода: можно удалить мякоть, чтобы получились "лодочки", или оставить мякоть для более насыщенного вкуса.
4. Мелкие помидоры нарезают пополам, а крупные — на четвертинки, чтобы ускорить процесс сушки.

Методы сушки помидоров

Традиционно вяление помидоров происходит на солнце, однако этот процесс занимает много времени. В духовке это сделать также неудобно из-за ограниченного пространства и необходимости постоянного контроля. Наилучший способ — использовать дегидратор, но если он недоступен, можно использовать духовку с минимальной температурой и немного приоткрытой дверцей.

Подготовка к сушке

После подготовки томаты укладывают на решетки дегидратора срезом вверх. Важно располагать их плотно, так как они сильно уменьшаются в размерах. Половинки посыпают солью, чтобы вытянуть лишнюю влагу и придавать вкус. Добавление небольшого количества сахара поможет раскрыть оттенки вкуса.

На этом этапе некоторые предпочитают добавлять специи, но лучше оставить их на потом, поскольку в процессе сушки они могут потерять свой аромат.

Процесс сушки

Дегидратор позволяет сушить продукты с минимальным вниманием, устанавливая нужную температуру и время. Для помидоров рекомендуется поставить 12 часов при температуре 70°C (158°F). Сушка может занять от 9 до 15 часов в зависимости от размера и сочности плодов. Важно, чтобы вяленые томаты оставались мягкими и не выделяли сок.

Завершение и упаковка

По завершении сушки, помидоры нужно аккуратно достать с решеток. Из 5 кг свежих помидоров получится примерно 850 г вяленых. Готовые томаты укладывают в чистые и сухие банки.

В банки можно добавлять свежий чеснок или сушеный, а также прованские травы, укладывая все по слоям: чеснок, травы и вяленые помидоры. Это придаст дополнительный аромат и вкус готовому продукту.

Соблюдая этот рецепт, можно легко приготовить вяленые помидоры в домашних условиях, наслаждаясь их насыщенным вкусом и ароматом.

 

Читайте также:

• Секрет, о котором не расскажут продавцы: почему кассиры «Пятерочки» и «Магнита» спрашивают нужен ли вам чек - ответ удивит
• От корги до алабая: узнайте какой вы пёс по знаку зодиака - будете удивлены. Для Раков — идеальная совместимость
• Осень сдает позиции: синоптики объявили дату первых заморозков - температура опустится ниже нуля
• Доездились: 8 верных причин гарантированно остановить вашу машину инспектору ГАИ
• Осень показывает свой характер: хмурость и дожди на подходе - выходные лучше провести под пледом