Жарю белокочанную капусту только так – никто не понимает, из чего это блюдо, но все очень полюбили

"Капустные самородки": хрустящая закуска из детства, о которой вы забыли! Секретный ингредиент внутри!

В поисках оригинальной закуски, которая удивит и порадует? Забудьте про банальные чипсы и сухарики! Предлагаю вспомнить вкус детства – жареную капусту в хрустящем кляре. Этот рецепт – настоящий кулинарный "апгрейд" привычного блюда! Готовьтесь, гости будут просить добавки!

"Мягкость шелка": готовим капусту к жарке (без хлопот)

Чтобы капуста получилась нежной и хрустящей одновременно, необходима правильная подготовка. Есть два простых способа "размягчить" листья:

• "Паровая баня для кочана": Удалите кочерыжку и опустите целый кочан в кипящую подсоленную воду (напоминает подготовку к голубцам). Аккуратно снимайте размягченные листья.
• "Спа по-листочку": Разберите капусту на отдельные листья и опустите их в кипяток на 1-2 минуты.

После "водных процедур" нарежьте листья на ромбики или квадратики. Толстые прожилки лучше удалить – они могут быть жесткими. Сложите несколько листьев вместе для более плотной текстуры, если любите "помясистее".

"Кляр – волшебная мантия": добавляем секретный ингредиент! 

Приготовьте воздушный и ароматный кляр: взбейте 3 яйца, добавьте 2 ст.л. сметаны (можно заменить йогуртом), 3 ст.л. муки и 100 мл газированной минеральной воды. Соль и перец – по вкусу. А вот и СЕКРЕТНЫЙ ИНГРЕДИЕНТ: добавьте чайную ложку тертого твердого сыра (например, пармезана)! Он придаст кляру пикантный вкус и еще более хрустящую текстуру. Для более воздушного кляра отделите желтки от белков, взбейте белки до устойчивых пиков, а затем аккуратно вмешайте их в основную массу.

"Золотой стандарт жарки": превращаем капусту в кулинарное сокровище

Разогрейте сковороду с небольшим количеством растительного масла (идеально – оливковое extra virgin). Каждый кусочек капусты тщательно обмакните в кляр, чтобы он покрыл его со всех сторон. Обжаривайте на среднем огне до аппетитной золотистой корочки. Совет: в начале жарки можно накрыть сковороду крышкой на 1 минуту, чтобы капуста "пропарилась" внутри, а затем обязательно откройте ее, чтобы кляр стал хрустящим.

Выложите готовые "капустные самородки" на бумажное полотенце, чтобы убрать лишний жир. Подавайте горячими с любимым соусом (отлично подойдет сметанный соус с зеленью и чесноком).

Ингредиенты:

• Небольшой кочан белокочанной капусты
• 3-4 ст.л. муки
• 100 мл газированной воды
• 3-4 яйца
• 2 ст.л. сметаны (или йогурта)
• 1 ч.л. тертого твердого сыра (пармезан)
• Соль, перец, специи – по вкусу

"Кулинарные хитрости от профи":

• Жарьте на смеси растительного и сливочного масла – для аромата и вкуса!
• Не солите капусту слишком рано, иначе она выпустит много сока и будет тушиться, а не жариться.
• Регулируйте огонь: слишком сильный – капуста сгорит, слишком слабый – впитает много масла.
• Экспериментируйте со специями: добавьте куркуму, паприку, сушеный чеснок.

Мнение эксперта. Мария Петрова, шеф-повар с 15-летним стажем, автор кулинарной книги:

"Я всегда считаю, что самые обыкновенные продукты могут заиграть новыми красками, если к ним подойти с другой стороны. Этот рецепт жареной капусты в кляре – уникальное тому подтверждение. Секрет успеха – в правильной подготовке капусты и в воздушном, ароматном кляре. Не бойтесь экспериментировать со специями и соусами, чтобы создать свой неповторимый вкус! И помните, главное – готовить с любовью!"

Готовьте с любовью, и ваши "капустные самородки" обязательно покорят всех! Приятного аппетита! Пишет автор дзен-канала "О Фазенде. Загородная жизнь".