Посикунчики, или Мини-пирожки с мясом за пять минут: производят фурор на новогоднем столе – возиться не долго, а вкус необыкновенный

Маленькие уральские чебуреки: готовим дома сочные посикунчики

Попробуйте приготовить эти хрустящие пирожки с мясным соком — традиционное уральское угощение, которое легко освоить на современной кухне. Посикунчики действительно напоминают мини-чебуреки, но секрет их сочности кроется в особом жидком фарше и тесте на сметане.

История и особенности блюда

В старинных уральских семьях эти пирожки жарили по-быстрому, чтобы подать горячими к чаю или бульону. Их название говорит само за себя — от слова «сикать» (течь), ведь при укусе из тонкого теста вытекает ароматный мясной бульон. Именно это и делает их особенными!

Простое тесто на сметане

Для идеальной основы вам понадобится:

• 550 г муки
• 2 яйца
• 4 ст.л. сметаны
• 100 мл холодной воды
• Щепотка соли

Важный момент: сначала смешайте сметану с водой, затем добавьте яйца. Муку вводите постепенно, пока не получится гладкое, эластичное тесто, похожее на пельменное. Дайте ему «отдохнуть» 15 минут под плёнкой — так оно станет послушнее при раскатке.

Секрет сочной начинки

Именно здесь кроется вся магия:

• 500 г мяса с жирком (идеально — свинина или смесь свинины с говядиной)
• 2 луковицы
• 2 зубчика чеснока
• 100-150 мл ледяной воды
• Соль, перец

Ключевой шаг: после измельчения мяса с луком и чесноком обязательно добавьте холодную воду и хорошо вымешайте. Фарш должен получиться достаточно жидким — именно это создаст внутри пирожков тот самый горячий бульон.

Лепим и жарим правильно

• Раскатайте тесто тонко (2-3 мм), вырежьте кружки диаметром 8-10 см
• На каждый кружок положите 1 ст.л. фарша
• Плотно защипите края — можно сделать обычную косичку или прижать вилкой для надёжности
• Жарьте в достаточном количестве масла на среднем огне до золотистого цвета с двух сторон

Совет: переворачивайте пирожки аккуратно деревянной лопаткой, чтобы не проколоть нежное тесто.

Подача и варианты

• Дайте готовым посикунчикам стечь на бумажном полотенце и подавайте с традиционным уральским соусом: смешайте 1 ч.л. горчицы с 5 ч.л. яблочного уксуса и щепоткой перца.

Экспериментируйте с мясом:

• Курица (бедра + голени для сочности)
• Говядина + свинина (50/50 для нежности)
• Можно добавить в фарш мелко нарубленную зелень

Эти ароматные пирожки хороши и как самостоятельная закуска, и как сытное дополнение к обеду. Попробуйте — ваши домашние оценят этот вкусный кусочек уральской кухни!

Примечание: Не храните готовые посикунчики в закрытом контейнере — тесто потеряет хрусткость. Лучше съесть их свежими или разогреть в духовке. Пишет автор дзен-канала  "Приглашаем к столу".