Зимой себя хвалила за запасы: быстрый рецепт засолки огурцов без кипятка, сахара и уксуса

В зимний период, когда за окном наблюдается интенсивное выпадение осадков, а на столе присутствует свежий огурец, неизбежно возникают воспоминания о прошлогодней осени, когда был предпринят труд по консервации солёных огурцов без использования уксуса, сахара и термической обработки.

Процедура заключалась в помещении огурцов в рассол и последующем хранении в условиях низкой температуры. По прошествии двух месяцев было произведено вскрытие ёмкости, что вызвало положительные эмоции.

Данный метод, известный как холодный посол, представляет собой альтернативный подход к засолке огурцов, отличающийся от традиционного горячего способа, включающего стерилизацию тары, кипячение рассола и герметическую укупорку. Преимущество холодного посола заключается в естественном процессе ферментации, в результате которого огурцы приобретают характерный вкус, хрусткость и аромат.

Для реализации данного метода рекомендуется использовать молодые, свежие огурцы небольшого размера, с тонкой кожицей и неразвитыми семенами. Перед началом процесса засолки огурцы необходимо выдержать в холодной воде в течение 2-3 часов, что способствует улучшению их структуры и увеличению способности впитывать рассол. Обрезка кончиков огурцов не рекомендуется, так как это может негативно сказаться на их текстуре и привести к ухудшению качества рассола.

При составлении рассола используются следующие компоненты:

• Соль — 3 столовые ложки (без горки) на трёхлитровую банку;

• Горчичный порошок — 1 столовая ложка (без горки) на трёхлитровую банку;

• Холодная вода — 1 литр (рекомендуется использовать фильтрованную или воду из скважины).

Горчичный порошок выполняет функцию стабилизатора процесса ферментации, предотвращая помутнение рассола и подавляя развитие нежелательных микроорганизмов.

Огурцы укладываются в стерилизованную тару вертикально, с чередованием слоёв огурцов и веточек укропа. Сверху размещается лист хрена, который выполняет функцию барьера, предотвращая развитие плесени и усиливая вкус огурцов.

После заполнения тары рассолом и добавления горчицы, она герметично закрывается пластиковой крышкой и помещается в условия низкой температуры (погреб, подвал или холодильник). В течение первых двух недель необходимо контролировать уровень рассола, доливая свежий при необходимости.

Малосольные огурцы готовы к употреблению через 14 дней, однако полное раскрытие их вкусовых качеств происходит через 2-3 месяца. По истечении этого срока рекомендуется заменить пластиковую крышку на капроновую, предварительно прокипячённую в течение 5 минут для обеспечения стерильности.

Данный метод консервации огурцов обладает рядом преимуществ:

• Отсутствие необходимости в кипячении и стерилизации;

• Отсутствие уксуса, что исключает использование химических добавок и резкий запах;

• Отсутствие сахара, обеспечивающее чистый вкус продукта;

• Гарантированная хрусткость огурцов при условии использования листьев хрена и смородины;

• Возможность масштабирования процесса, что позволяет заготавливать большое количество огурцов.

Применение данного метода позволяет получить высококачественные солёные огурцы, которые не подвержены взрыву, плесени или помутнению рассола.

 

Читайте также:

• Звонили якобы списать деньги — жена чуть не повелась, но спасла одна фраза, обращённая ко мне
• Что ваш месяц рождения может сказать о вашей личности и вашей жизни
• Август — время для увеличения урожая: что подсыпать под яблоню, чтобы получить двойной результат - экономит до 10 тысяч
• Это устройство "жрет" свет: я сократила траты на электроэнергию просто выкинув один прибор
• Водители за 60 могут столкнуться с дополнительными проверками — важная информация для всех автолюбителей