Оставила засолку в прошлом, теперь готовлю кимчи из огурцов по этому рецепту: гости в восторге от вкуса и оригинальности

• Еда
• Новости России
• Рецепт

• 15 августа 2025
• Анастасия Дмитриева

фото freepik.com

Рецепт приготовления острого и ароматного кимчи из свежих огурцов

Данное блюдо может выступать в качестве закуски или гарнира к мясным блюдам, приготовленным на гриле, рису или другим традиционным кушаньям. Продукт можно употреблять в свежем виде или оставить на несколько дней для ферментации, в результате которой он приобретает характерную кислинку.

Ингредиенты:

• Огурцы свежие – 900 г

• Соль пищевая – 30 г

• Лук зелёный свежий – 70 г

• Лук репчатый свежий – 100 г

• Морковь среднего размера – 1 шт., нарезанная тонкими полосками

• Чеснок свежий – 4 зубчика, измельчённые

• Хлопья красного перца – 30 г

• Рыбный соус – 45 мл

• Сахар – 12 г

• Вода очищенная – 60 мл

• Семена кунжута – 8 г

Процесс приготовления:

1. Огурцы тщательно вымыть, обсушить и удалить кончики.

2. Сделать крестообразные надрезы по всей длине огурца, не доходя 1–1,5 см до краёв. Должны образоваться четыре лепестка, соединённые в основании.

3. Посыпать огурцы солью, равномерно распределить её по поверхности и оставить на 20 минут для выделения сока и размягчения.

4. Промыть огурцы под холодной водой для удаления излишков соли, затем обсушить бумажным полотенцем или с помощью сита в течение 5–10 минут.

Приготовление начинки:

1. В отдельной миске смешать зелёный лук, репчатый лук, морковь и чеснок.

2. Добавить к полученной смеси рыбный соус, сахар, воду и семена кунжута. Тщательно перемешать до получения однородной, слегка пастообразной консистенции. При необходимости отрегулировать остроту и солёность путём добавления или уменьшения количества рыбного соуса.

Сборка:

1. Открыть крестообразные надрезы на каждом огурце и поместить внутрь 1–2 столовые ложки приготовленной начинки, равномерно распределяя её по поверхности всех «лепестков».

2. Плотно уложить фаршированные огурцы в чистую стеклянную банку или контейнер. Залить сверху оставшимся в миске соусом.

Ферментация и подача:

Свежий вариант: продукт готов к употреблению сразу после приготовления. Обладает хрустящей текстурой, остротой и характерным ароматом.

Лёгкая ферментация: накрыть ёмкость крышкой, не создавая герметичного уплотнения, и оставить при температуре 20–22 °C на период от 24 до 72 часов. Ежедневно аккуратно прижимать огурцы для их полного покрытия соусом. При появлении признаков ферментации, таких как лёгкая кислинка и образование пузырьков, перенести ёмкость в холодильник. Оптимальный срок употребления – 7–10 дней; при правильном хранении продукт может сохраняться до 3–4 недель.

Рекомендации по приготовлению:

• Выбор огурцов: рекомендуется использовать свежие, короткие огурцы с плотной текстурой и тонкой кожицей. Плоды с крупными семенами и признаками перезревания не подходят, так как они становятся мягкими и теряют вкусовые качества.

• Регулирование остроты: для получения мягкого вкуса рекомендуется уменьшить количество хлопьев красного перца до 15–20 г. Для усиления остроты можно увеличить количество перца до 40–45 г.

• Меры предосторожности: при работе с острым перцем рекомендуется использовать защитные перчатки для предотвращения раздражения кожи. Также следует избегать контакта с глазами и слизистыми оболочками.

• Соблюдение гигиены: использование чистой посуды и сухих ёмкостей является обязательным условием для предотвращения развития нежелательной микрофлоры.

• Баланс вкуса: для усиления кислотности можно увеличить время ферментации при комнатной температуре. Для уменьшения солёности при подаче рекомендуется добавить небольшое количество сахара или несколько капель рисового уксуса по вкусу.

Подача:

Охлаждённое кимчи рекомендуется подавать в качестве гарнира к мясным блюдам, приготовленным на гриле, рису, ячменному рису (борибап) или в сочетании с мягкими супами для достижения гармоничного баланса вкусов.

Читайте также:

• Залил спирт в бак — расход упал, тяга выросла: механик разъяснил что произошло с мотором
• 4 цвета в одежде, которые чаще носят психопаты - сочетания, о которых никто не догадывался
• Названы 10 многолетников для ленивых хозяев, цветут до осени - без ухода и хитрых подкормок
• Станет дешевле для всех пенсионеров уже с августа: льготы на ЖКХ — подробности и сроки
• Водителям готовят удар по кошельку: штраф за отказ от остановки ДПС увеличат более чем в 10 раз