Квашу капусту только так: никакой горечи - хруст и польза в одной банке, едят даже дети

Квашеная капуста: секреты приготовления и хранения

Квашеная капуста — это не просто закуска, а настоящий кладезь витаминов и полезных веществ. Она придает блюдам неповторимый вкус и может храниться долгое время. Чтобы результат всегда радовал, нужно знать тонкости процесса.

Как определить готовность капусты

Квашение капусты — это не просто процесс, а настоящее искусство. Чтобы капуста получилась вкусной и хрустящей, важно соблюдать все этапы. Определить, что капуста готова, можно по нескольким признакам:

• Прекращение газообразования и отсутствие пены.

Уменьшение объема капусты на 10-15%.

Посветление рассола.

Появление характерного вкуса.

Хруст при укусе.

Обычно для полной готовности капусте требуется 5-6 дней. Важно помнить, что капуста должна кваситься в тепле, а затем ее нужно перенести в прохладное место.

Тонкости приготовления

Приготовление квашеной капусты требует внимания к деталям. Вот несколько советов от опытных хозяек:

1. Выбор капусты: Для квашения лучше всего подходят среднеспелые и поздние сорта. Кочаны должны быть крупными, плотными и сочными.

2. Соль: Оптимальное количество соли — 20 г на 1 кг капусты. Важно использовать крупную поваренную соль, а йодированная не подойдет.

3. Температура: Квасить капусту нужно в теплом месте (+18-22 °С) в течение 5 дней. Затем ее следует перенести в прохладное помещение.

4. Тара: Для квашения можно использовать бочку из дуба, липы или березы, а также стеклянную банку, кастрюлю из пищевого пластика или эмалированное ведро. Алюминиевая тара не подходит.

5. Процесс квашения: Капусту нужно нашинковать, пересыпать солью и утрамбовать. Можно добавить морковь, свеклу, ягоды, душистый перец, семена укропа и тмин. Сверху поставить гнет и оставить в тепле на 5 дней.

Возможные проблемы

Иногда квашеная капуста может получиться невкусной или иметь нежелательные свойства. Вот несколько распространенных проблем и способы их решения:

• Горечь: Если капуста горчит, это может быть связано с тем, что были оставлены верхние листья или не снималась пена в процессе брожения.

• Отсутствие хруста: Это может произойти из-за нехватки соли или избытка моркови.

• Жесткость: Если капуста получилась жесткой, это может быть из-за недостаточного гнета.

• Слизь: Появление слизи свидетельствует о нарушении температурного режима. Такую капусту есть нельзя.

• Пленка на поверхности: Если на поверхности капусты образовалась пленка, это может быть признаком пониженной температуры во время квашения.

Хранение

Правильно приготовленная квашеная капуста может храниться долго. В стеклянных банках ее можно держать до полугода, а в бочке — до 8 месяцев. Важно хранить капусту в прохладном месте (от 0 до +2 °С).

Квашеная капуста — это вкусная и полезная закуска, которая станет отличным дополнением к зимнему столу. Следуя простым правилам, вы сможете приготовить ее так, чтобы она радовала вас своим вкусом и хрустом, пишет канал О Фазенде. Загородная жизнь.

Читайте также:

• Топ самых провальных автомобилей советской эпохи — ездить позорно было
• Ангелы шлют сигналы: 5 предупреждающих знаков, которые важно узнать
• Уход за садом в августе: когда и как обрезаю кусты и деревья, чтоб сохранить их на следующий сезон
• Добавляю два ингредиента на ведро воды и мою полы: дома теперь хоть в белых носках ходи - ни следа
• Водителей с такими номерами будут останавливать поголовно: нововведение от ГИБДД