Только так маринуют грибы бывалые грибники: 5 рецептов, после которых вы забудете о магазинных

Классический способ с предварительным бланшированием

Этот рецепт отличается особой технологией подготовки грибов, которая обеспечивает их упругость и светлый цвет.

Особенности метода:

Грибы перебирают, моют и заливают кипятком на 15-20 минут (бланшируют) под закрытой крышкой. После этой процедуры они уменьшаются в размере и светлеют.

Ингредиенты на 1 литр маринада:

• Соль — по вкусу
• Уксус 9% — 1 столовая ложка
• Перец чёрный горошек — 5-6 шт на банку
• Перец душистый — 1 шт
• Гвоздика — 1 шт

Приготовление:

После бланширования грибы промывают, заливают свежей водой и варят 20 минут после закипания. Добавляют соль, уксус и варят еще 10-15 минут. Специи обдают кипятком и закладывают в стерилизованную банку. Маринад должен быть чуть солонее обычного — это для последующей промывки перед подачей. Разливают кипящие грибы в банки и закатывают стерилизованными крышками.

Пряный маринад с семенами укропа

Простой и надежный способ, который особенно хорошо подходит для опят.

Ингредиенты на 1 литр воды:

• Соль — 2 столовые ложки
• Сахар — 1 столовая ложка
• Семена укропа — по вкусу
• Перец душистый — несколько горошин
• Перец чёрный горошком — по вкусу
• Лавровый лист — 1-2 шт

Приготовление:

Грибы моют, заливают водой и варят 20 минут, снимая пену. Раскладывают по банкам вместе с рассолом. В каждую банку (700-800 г) добавляют 1 чайную ложку уксусной кислоты. Банки переворачивают вверх дном до остывания.

Совет: при подаче можно выдавить зубчик чеснока — особенно с ним хороши опята.

Сбалансированный маринад с уксусной эссенцией

Универсальный рецепт для всех видов грибов с идеальным балансом соли и сахара.

Ингредиенты на 1 литр воды:

• Соль — 1 столовая ложка с горкой
• Сахар — 3 столовые ложки с большой горкой
• Лавровый лист — 1 шт
• Гвоздика — 1 шт
• Перец душистый — 1 шт
• Перец горький — 10 шт
• Уксусная эссенция — 1 столовая ложка

Приготовление:

Грибы варят 15 минут в обычной воде, сливают и промывают. Затем 15 минут варят в маринаде (пену снимают). Разливают кипящими по банкам и закатывают.

Ароматный способ с чесноком и гвоздикой

Этот рецепт отличается насыщенным ароматом и обязательным добавлением гвоздики.

Ингредиенты на 1 литр воды:

• Соль — 2 столовые ложки
• Сахар — 2 столовые ложки
• Гвоздика — 3-4 шт (обязательно!)
• Приправы — по вкусу

Приготовление:

Грибы отваривают в солёной воде до готовности, промывают. Готовят маринад, в котором варят грибы минут 10. В чистую банку режут мелко чеснок, кладут грибы, доливают маринад сверху. Снова добавляют чеснок. Уксусная эссенция из расчёта чайная ложка на литровую банку. Закатывают и укутывают.

Безопасный маринад с лимонной кислотой

Идеальный вариант для тех, кому противопоказан уксус или имеются проблемы с ЖКТ.

Ингредиенты на 1 литр воды:

• Сахар — 2 столовые ложки
• Соль — 4 чайные ложки
• Гвоздика — 4-5 шт
• Перец горошком — 4-5 шт
• Лавровый лист — 2-3 шт
• Лимонная кислота — ½ чайной ложки

Приготовление:

Подготовленные грибы отваривают 20 минут в простой воде. В другой кастрюле готовят маринад. Отваренные грибы промывают в дуршлаге и отправляют в горячий маринад. Кипятят ещё 20 минут и раскладывают по подготовленным банкам. Сверху наливают растительное масло без запаха (примерно 0,5 см). Закрывают прокипячёнными винтовыми крышками.

Секрет автора: чтобы подосиновики не темнели, их чистят под проточной водой и сразу опускают в кастрюлю с кипятком.