«Никогда больше не испорчу картошку»: оказывается я всю жизнь неправильно её жарила — подруга показала как надо

Все считают, что пожарить картофель – проще простого: ополоснул, очистил, нашинковал и на раскаленную сковороду.

Я тоже так думала, пока однажды не получила бесценные советы от приятельницы, которая поделилась со мной всеми тонкостями приготовления безупречной жареной картошки.

Прежде моя картошка была далека от совершенства: склеенная масса, местами не прожаренная, местами пригоревшая. Вид был совершенно не привлекательный. Это было в начале моей кулинарной практики, и я жарила картошку как придется. Но рекомендации подруги кардинально изменили мои гастрономические привычки.

Мы жили в студенческом общежитии, и наши соседки были родом из Беларуси. Однажды я стояла на кухне, собираясь жарить картошку по просьбе моего супруга. И тут заходит моя приятельница и с изумлением спрашивает:

— Что готовишь? Собираешься картошку жарить?

— Да, муж попросил, захотел жареной картошечки.

— Неужели? Зачем так крупно порезала? И зачем постоянно перемешиваешь? Она же у тебя превратится в пюре! И зачем солишь так рано?

Я не выдержала шквала критики и ответила резко:

— Самая опытная, что ли? Покажи, как надо!

И она продемонстрировала! Научила, так сказать. Я ей безмерно признательна, потому что теперь моя жареная картошка получается просто превосходной!

А секрет незамысловат – необходимо придерживаться нескольких ключевых принципов

Подходящая сковорода – половина успеха. Подбирайте сковороду соответствующего размера. Картофель не должен переполнять её, ему должно быть достаточно места для обжаривания. Оптимально использовать сковороду с толстым дном – она равномерно нагревается и хорошо сохраняет тепло.

Размер нарезки имеет значение. Не нарезайте картофель слишком крупно. Идеальный вариант – небольшие ломтики или брусочки толщиной не более 6-7 миллиметров. Важно, чтобы все кусочки были примерно одинакового размера – тогда они прожарятся равномерно.

Выбирайте подходящий сорт картофеля. Для жарки лучше всего подойдут сорта с низким содержанием крахмала. Если нет возможности узнать сорт, просто промойте нарезанный картофель в прохладной воде, чтобы удалить излишки крахмала. Можно даже замочить его в воде на минут 15. Затем тщательно просушите картофель бумажным полотенцем, чтобы избежать разбрызгивания масла при жарке.

Никакой крышки! Во время жарки ни в коем случае не накрывайте сковороду крышкой. Иначе картофель не будет жариться, а скорее тушиться, и получится совсем не то, что вы хотели.

Дайте картофелю "схватиться". Не начинайте перемешивать картофель сразу после того, как выложили его на сковороду. Дайте ему полежать 5-6 минут, чтобы снизу образовалась аппетитная золотистая корочка. Перемешивайте картофель как можно реже – 2-3 раза за весь процесс жарки будет достаточно. Иначе он развалится.

Соль – в конце! Никогда не добавляйте соль в картофель в начале жарки! Соль вытягивает влагу, и картофель будет вариться, а не жариться. Добавьте соль в самом конце, когда картофель уже почти готов.

Придерживаясь этих несложных правил, я всегда получаю восхитительную жареную картошку. Спасибо моей подруге за эти ценные знания! Возможно, я не совершила открытие, но уверена, что эти советы будут полезны начинающим кулинарам, которые еще не умеют правильно жарить картошку, пишет автор дзен - канала MEREL | KITCHEN.

Читайте также:

• Опытные хозяйки творог скупают килограммами: готовят вкусняшку на завтрак — не сырники и не запеканка
• Всего 3 ложки на губку — и стеклянные крышки от кастрюль станут как новые: никакого липкого налета и жира — лайфхак
• С сегодняшнего дня: Сбербанк обрадовал всех россиян, у кого на телефоне есть "Сбербанк Онлайн"