Такой суп любят даже дети: шеф-повар поделился, как сделать суп вкуснее за счет воды

Ощутите разницу: Подлинный секрет идеального супа

Многие кулинары, стремясь придать супу максимальную вкусовую выразительность, усердно работают над бульоном, долго его вываривая, и щедро используют разнообразные приправы. Однако не всегда приложенные усилия окупаются ожидаемым результатом. Как выясняется, ключевое значение имеет не только выбор продуктов, но и качество жидкости, используемой для варки. По данным источника, признанные мастера кулинарии подчеркивают: минеральный состав воды зачастую влияет на итоговый вкус блюда сильнее, чем стоимость самых изысканных ингредиентов.

Вода с повышенным содержанием кальция и магния (так называемая жесткая вода) может отрицательно повлиять на букет бульона, наделяя его нежелательной горечью. И наоборот, мягкая вода способствует полному раскрытию вкусовых нюансов специй и свежей зелени, придавая супу сбалансированный и глубокий вкус. Если у вас дома доступна только жесткая вода, ее можно подготовить для варки несколькими методами. Один из способов — кипячение в течение десяти минут, после чего следует дать жидкости остыть и осторожно отделить верхнюю часть, где концентрация минералов ниже.

Альтернативный метод — добавление щепотки пищевой соды (примерно на каждые два литра), но здесь крайне важно соблюдать меру, чтобы избежать появления металлического привкуса.

Не менее значим и температурный режим при введении продуктов. Для получения наваристого и кристально чистого мясного бульона мясо следует закладывать в холодную воду. А вот овощи, напротив, рекомендуется отправлять в уже закипевшую жидкость — это позволит им сохранить насыщенный цвет и упругую текстуру.

Выбор воды также зависит от конкретного типа супа. Например, для легких и прозрачных бульонов идеально подойдет родниковая вода с минимальным содержанием минералов. Крем-супы выиграют от использования фильтрованной воды, а в томатные супы можно добавить немного минеральной для усиления вкуса. Интересно, что в японской кулинарии, при создании основы для супов — бульона даши, нередко применяют дождевую воду или комбинацию дистиллированной и минеральной, что придает ему неповторимую легкость и вкусовую глубину.

Если вдруг суп оказался пересоленным, есть эффективный способ исправить ситуацию: опустите в кастрюлю несколько кубиков льда, а спустя пару минут извлеките их. Лед эффективно абсорбирует избыток соли. Для придания супу более глубокого и интригующего вкуса иногда применяют небольшой объем газированной воды. По данным проведенных дегустаций, около 80% опрошенных отметили, что супы с такой добавкой воспринимаются как более выразительные и ароматные.

Читайте также:

• Готовимся к началу сезона черной смородины: поливаем каждый день и питаем
• Водителям старше 70 лет будет полностью запрещено садиться за руль - ужесточение правил ГАИ с 5 июня
• Эти два знака могут покупать лотерейный билет 5 июня: Вселенная осыплет их золотым дождем
• Не пирог, а объедение: 30 минут и ужин на сковороде готов - готовится сам